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1. WO1992017074 - PROCEDE ET DISPOSITIF DE CONSOLIDATION DE PATES ALIMENTAIRES MOULEES

Numéro de publication WO/1992/017074
Date de publication 15.10.1992
N° de la demande internationale PCT/CH1992/000060
Date du dépôt international 01.04.1992
CIB
A23L 1/16 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
10contenant des produits dérivés des céréales
16Types de pâtes alimentaires, p.ex. macaroni, nouilles
F26B 21/08 2006.01
FMÉCANIQUE; ÉCLAIRAGE; CHAUFFAGE; ARMEMENT; SAUTAGE
26SÉCHAGE
BSÉCHAGE DE MATÉRIAUX SOLIDES OU D'OBJETS PAR ÉLIMINATION DU LIQUIDE QUI Y EST CONTENU
21Dispositions pour l'alimentation ou le réglage de l'air ou des gaz pour le séchage d'un matériau solide ou d'objets
06Commande, p.ex. régulation des paramètres de l'alimentation en gaz
08de l'humidité
CPC
A23L 7/109
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
F26B 21/08
FMECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
26DRYING
BDRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
21Arrangements ; or duct systems, e.g. in combination with pallet boxes,; for supplying and controlling air or gases for drying solid materials or objects
06Controlling, e.g. regulating, parameters of gas supply
08Humidity
F26B 2210/06
FMECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
26DRYING
BDRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
2210Drying processes and machines for solid objects characterised by the specific requirements of the drying good
06Long pasta, e.g. spaghetti
F26B 2210/08
FMECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
26DRYING
BDRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
2210Drying processes and machines for solid objects characterised by the specific requirements of the drying good
08Short pasta, e.g. macaroni, vermicelli
Déposants
  • BÜHLER AG [CH]/[CH] (AllExceptUS)
  • MANSER, Josef [CH]/[CH] (UsOnly)
  • EGGER, Friedrich [CH]/[CH] (UsOnly)
  • SEILER, Werner [CH]/[CH] (UsOnly)
Inventeurs
  • MANSER, Josef
  • EGGER, Friedrich
  • SEILER, Werner
Mandataires
  • ACKERMANN, Ernst
Données relatives à la priorité
988/91-203.04.1991CH
Langue de publication allemand (DE)
Langue de dépôt allemand (DE)
États désignés
Titre
(DE) VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUM FORMSTABILISIEREN VON TEIGWAREN
(EN) PROCESS AND DEVICE FOR STABILIZING THE SHAPE OF PASTA
(FR) PROCEDE ET DISPOSITIF DE CONSOLIDATION DE PATES ALIMENTAIRES MOULEES
Abrégé
(DE)
Die Erfindung betrifft ein neues Verfahren sowie eine Vorrichtung zum Formstabilisieren von Teigwaren, sowohl Langwaren wie Kurzwaren. Der noch heissen Ware wird am Ende der Trocknung bzw. Klimazone (9) in einem Wasserzugabeelement (27) eine geringe Menge Wasser, zum Beispiel 0,4 % -1,2 %, oberflächlich zugegeben, und dann die Ware in einem Kühler (29) gekühlt. Anschliessend werden die Teigwaren auf traditionelle Weise in einem Stapler zur Ausstabilisierung, soweit es für den anschliessenden Verpackungsvorgang notwendig ist, gelagert. Auch bei ganz extremen Klimaten während der Trocknung und kurzer Trocknungszeit können auf diese Weise bisher oft nicht erklärbare später auftretende Bruchbildungen vermieden werden.
(EN)
The invention concerns a new process and device for stabilizing the shape of pasta. The invention is applicable to both long and short pasta. A small quantity of water, for instance 0.4-1.2 %, is applied in a water-applications unit (27) to the surface of the pasta, while they are still hot, at the end of the drying or conditioning zone (9), and the pasta then cooled in a cooling unit (29). The pasta are then stacked in the usual way to allow them to stabilize. Even when extreme drying atmospheres and short drying times are used, the invention ensures that cracks, which in prior art processes often appear for no evident reason, do not occur.
(FR)
Un nouveau procédé et un dispositif permettent de consolider des pâtes alimentaires moulées. aussi bien longues que courtes. Une quantité minime d'eau, par exemple 0,4 % à 1,2 %, est ajoutée à la surface des pâtes encore chaudes dans un élément d'apport d'eau (27) à la fin de la zone de séchage ou de conditionnement (9), puis les pâtes sont refroidies dans un réfrigérateur (29). Ensuite les pâtes sont stockées dans un empileur afin de les stabiliser, dans la mesure où le processus d'emballage ultérieur le requiert. On peut ainsi éviter la formation ultérieure de fissures, qui était jusqu'à maintenant souvent inexplicable, même après un séchage à des températures extrêmes et pendant une durée très courte.
Également publié en tant que
GE1125/1
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