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1. (WO1992016112) CHOCOLAT RESISTANT A LA CHALEUR ET SON PROCEDE DE FABRICATION
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1992/016112    N° de la demande internationale :    PCT/US1992/002341
Date de publication : 01.10.1992 Date de dépôt international : 18.03.1992
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    09.10.1992    
CIB :
A23G 1/00 (2006.01), A23G 1/04 (2006.01)
Déposants : MARS, INC. [US/US]; 6885 Elm Street, McLean, VA 22101 (US)
Inventeurs : KEALEY, Kirk, S.; (US).
QUAN, Nancy, W.; (US)
Mandataire : SANTISI, Leonard, J.; Curtis, Morris & Safford, 530 Fifth Avenue, New York, NY 10036 (US)
Données relatives à la priorité :
674,652 25.03.1991 US
Titre (EN) HEAT-RESISTANT CHOCOLATE AND METHOD OF MAKING SAME
(FR) CHOCOLAT RESISTANT A LA CHALEUR ET SON PROCEDE DE FABRICATION
Abrégé : front page image
(EN)This invention concerns a heat-resistant or thermally robust chocolate and method for making same. The inventive method provides a means of adding moisture to chocolate through use of reverse micelle technology to form a stable water-in-oil emulsion, for example, hydrated lecithin. The stable water-in-oil emulsion is added to tempered chocolate during processing, and upon aging and stabilization, thermal robustness develops in the chocolate product. The heat-resistant chocolate of the instant invention is suitable for use in the same manner and for the same purposes for which ordinary chocolate is used. The invention provides a heat-resistant chocolate product having the desired taste, texture, mouth feel and other characteristics of ordinary chocolate.
(FR)Chocolat résistant à la chaleur et son procédé de fabrication. Le procédé consiste à ajouter de l'humidité à du chocolat au moyen de la technique micellaire inverse, de manière à former une émulsion huileuse stable, par exemple la lécithine hydratée. On ajoute ladite émulsion au chocolat détrempé lors de son traitement, et lors du vieillissement et de la stabilisation, une résistance à la chaleur se développe dans le produit chocolaté. Ce chocolat résistant à la chaleur peut s'utiliser de la même manière et aux mêmes fins que le chocolat traditionnel, et présente le goût, la texture, la sensation au mâchement et les autres caractéristiques du chocolat traditionnel.
États désignés : AU, BG, BR, CA, HU, JP, KP, KR, PL, RU.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IT, LU, MC, NL, SE).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)