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1. (WO1992002150) TRAITEMENT THERMIQUE D'UN PRODUIT
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1992/002150    N° de la demande internationale :    PCT/US1991/005470
Date de publication : 20.02.1992 Date de dépôt international : 01.08.1991
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    18.02.1992    
CIB :
A21D 8/06 (2006.01), A23L 3/01 (2006.01), H05B 6/80 (2006.01)
Déposants : KANSAS STATE UNIVERSITY RESEARCH FOUNDATION [US/US]; 146 Durland Hall, Manhattan, KS 66506 (US) (Tous Sauf US).
OVADIA, David [US/US]; (US) (US Seulement)
Inventeurs : OVADIA, David; (US)
Mandataire : COLLINS, John, M.; Hovey, Williams, Timmons & Collins, 1101 Walnut Street, Suite 1400, Kansas City, MO 64106 (US)
Données relatives à la priorité :
9017149.7 03.08.1990 GB
9114890.8 10.07.1991 GB
Titre (EN) HEAT PROCESSING OF A PRODUCT
(FR) TRAITEMENT THERMIQUE D'UN PRODUIT
Abrégé : front page image
(EN)A method and apparatus are provided for the rapid heat treatment of products, and especially gas-permeable, water-containing products such as bread dough. Baking of dough involves placing the dough within an enclosed oven or zone (1) and subjecting the dough to dielectric (e.g. radio-frequency or microwave) heating using appropriate generators (6, 7, 7a, 8a). Radiant heat from an appropriate source (9) and hot oven gases are simultaneously applied for crust formation. During at least a portion of the baking cycle, the gas pressure within the zone (1) is selectively elevated by steam addition (10) in response to the rise in gas pressure within the dough resulting from vaporization of water therein. In this way, the pressure differential between the dough interior and the ambient environment is minimized, and the dough may be rapidly baked without fear of significant dough disruption. Cooling is effected by gradually reducing the zone pressure, through use of a vacuum pump (12). If desired, vacuum cooling can occur simultaneously with continued radiant heating crust formation. The process of the invention gives completely baked and cooled bread in a matter of minutes.
(FR)On décrit un procédé et un appareil pour le traitement thermique rapide de produits, et spécialement de produits perméables au gaz et contenant de l'eau tels que la pâte à pain. La cuisson de la pâte comprend l'introduction de celle-ci dans un four ou une zone fermée (1) et son exposition au chauffage diélectrique (par exemple, ondes radio ou micro-ondes) grâce à l'utilisation de générateurs appropriés (6, 7, 7a, 8a). Pour former la croûte, on fournit simultanément de la chaleur radiante à l'aide d'une source appropriée (9) et des gaz chauds du four. Durant au moins une partie du cycle de cuisson, on augmente séléctivement la pression des gaz dans la zone (1) par addition de vapeur (10) en fonction de l'élévation de pression des gaz dans la pâte résultant de la vaporisation de l'eau à l'intérieur de celle-ci. De cette façon, on minimise la différence de pression entre l'intérieur de la pâte et l'environnement ambiant, et l'on peut faire cuire la pâte rapidement sans avoir à craindre une rupture importante. On effectue le refroidissement par réduction progressive de la pression dans la zone, en utilisant une pompe à vide (12). Si on le désire, on peut procéder au refroidissement sous vide tout en assurant la formation continue de la croûte par chauffage radiant. Le procédé selon l'invention permet d'obtenir un pain complètement cuit et refroidi en l'espace de quelques minutes.
États désignés : CA, JP, US.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IT, LU, NL, SE).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)