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1. (WO1991018058) COMPOSITIONS DE PIGMENT CAROTENOIDE A COULEUR STABILISEE ET DENREES ALIMENTAIRES AINSI COLOREES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1991/018058    N° de la demande internationale :    PCT/US1991/003344
Date de publication : 28.11.1991 Date de dépôt international : 14.05.1991
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    10.12.1991    
CIB :
A23L 1/275 (2006.01), A23L 3/3472 (2006.01), C09B 61/00 (2006.01)
Déposants : KALAMAZOO HOLDINGS, INC. [US/US]; 3713 West Main Street, P.O. Box 511, Kalamazoo, MI 49005-0511 (US)
Inventeurs : TODD, Paul, H., Jr.; (US)
Mandataire : HUESCHEN, Gordon, W.; 715 The "H" Building, 310 East Michigan Avenue, Kalamazoo, MI 49007 (US)
Données relatives à la priorité :
525,342 16.05.1990 US
Titre (EN) COLOR-STABILIZED CAROTENOID PIGMENT COMPOSITIONS AND FOODS COLORED THEREWITH
(FR) COMPOSITIONS DE PIGMENT CAROTENOIDE A COULEUR STABILISEE ET DENREES ALIMENTAIRES AINSI COLOREES
Abrégé : front page image
(EN)Superior color-stabilized annatto, tomato, carrot, marigold, or synthetic carotenoid compositions, which embody certain surface-active agents, especially such compositions having increased resistance to color fading in foods exposed to oxidative stress, wherein an edible solid substrate for the carotenoid pigment or color may also be present, are disclosed, as well as: a method of stabilizing such a carotenoid pigment against oxidative discoloration; foodstuffs which may encounter oxidative stress and which are colored with a color-stabilized carotenoid composition of the invention; a method for coloring a foodstuff which may be subjected to oxidative stress by the employment of a color-stabilized carotenoid composition of the invention; the enhancement of color stabilization characteristics in the compositions and color-stabilizing effectiveness of the methods of the invention by the employment therein of a natural antioxidant; and the still further enhancement of the color-stabilizing characteristics of the compositions and color-stabilizing effectiveness of the methods of the present invention by the further employment therein of an edible oil-soluble ascorbic acid ester. Further, the use of a natural antioxidant, e.g., a Labiatae or tea extract or a tocopherol, alone to produce surprisingly effective color-stabilization in such carotenoid compositions, foodstuffs, and methods is also disclosed.
(FR)Compositions caroténoïdes améliorées, à couleur stabilisée, et synthétiques ou dérivées de l'annatto, des tomates, des carottes ou du souci. On décrit notamment des compositions incorporant certains tensioactifs et présentant une résistance augmentée à la dégradation de la couleur dans les aliments soumis à l'oxydation, un substrat solide comestible destiné au pigment ou au colorant caroténoïde pouvant également être présent. On décrit également: un procédé de stabilisation d'un tel pigment caroténoïde contre la décoloration due à l'oxydation; des denrées alimentaires susceptibles de s'oxyder et colorées à l'aide d'une composition caroténoïde à couleur stabilisée telle que celle décrite ci-dessus; un procédé de coloration, à l'aide de ladite composition caroténoïde d'une denrée alimentaire susceptible de s'oxyder; l'amélioration des caractéristiques de stabilité de la couleur chez lesdites compositions, et de l'efficacité de la stabilisation de la couleur par lesdits procédés, au moyen de l'utilisation d'un antioxydant naturel; ainsi que l'amélioration supplémentaire de ces caractéristiques et de cette efficacité par l'utilisation d'un ester comestible et oléosoluble d'acide ascorbique. En outre, on décrit l'utilisation d'un antioxydant naturel tel qu'un extrait de Labiatae ou de thé ou un $g(a)-tocophérol, afin de produire une stabilisation exceptionnellement efficace de la couleur dans lesdites compositons caroténoïdes, lesdites denrées alimentaires, et lesdits procédés.
États désignés : JP, KR.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IT, LU, NL, SE).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)