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1. (WO1991017665) PRODUIT DE SUBSTITUTION PROTEINIQUE DE MATIERE GRASSE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1991/017665    N° de la demande internationale :    PCT/US1991/003507
Date de publication : 28.11.1991 Date de dépôt international : 17.05.1991
CIB :
A23J 3/08 (2006.01), A23L 1/305 (2006.01)
Déposants : THE NUTRASWEET COMPANY [US/US]; Box 730, 1751 Lake Cook Road, Deerfield, IL 60015 (US)
Inventeurs : FANG, Chun-Shun; (US).
SNOOK, René; (US)
Mandataire : SANDERS, John; Corporate Law Department, The NutraSweet Company, Box 730, 1751 Lake Cook Road, Deerfield, IL 60015 (US)
Données relatives à la priorité :
524,598 17.05.1990 US
Titre (EN) PROTEINACEOUS FAT SUBSTITUTE
(FR) PRODUIT DE SUBSTITUTION PROTEINIQUE DE MATIERE GRASSE
Abrégé : front page image
(EN)The present invention provides a proteinaceous, water-dispersible microparticulated denatured proteins which in a hydrated state have a substantially smooth, emulsion-like, organoleptic character and which may replace all or part of the normal fat and/or oil content in a foodstuff. A microparticulated denatured proteins product may be produced from whey proteins by controlled heat denaturation under high shear conditions at a pH greater than the midpoint of the isoelectric curve of the whey proteins. The resulting product may be used to replace the undesired fat normally found in popular food products.
(FR)La présente invention décrit des protéines dénaturées protéiniques, à microparticules, pouvant être dispersées dans l'eau, et qui, sous une forme hydratée, présentent des caractéristiques pratiquement lisses, analogues à une émulsion et organoleptiques. Ces protéines peuvent remplacer toute la teneur normale de matière grasse et/ou d'huile dans une denrée alimentaire, ou la majeure partie. Un produit à base de protéines dénaturées à microparticules peut être obtenu à partir de protéines de petit lait par la dénaturation thermique régulée dans des conditions de cisaillement élevé et à un pH plus élevé que le milieu de la courbe isoélectrique des protéines de petit lait. Le produit qui en résulte peut être utilisé pour remplacer les matières grasses non désirées présentes en général dans des produits alimentaires courants.
États désignés : AU, CA, FI, JP, KR, NO.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IT, LU, NL, SE).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)