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1. (WO1991007878) PROCEDE ET DISPOSITIF POUR LA PREPARATION DE GLACES ALIMENTAIRES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1991/007878    N° de la demande internationale :    PCT/EP1990/001920
Date de publication : 13.06.1991 Date de dépôt international : 27.10.1990
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    22.06.1991    
CIB :
A23G 9/16 (2006.01), A23G 9/22 (2006.01)
Déposants : HUGO KUNZI KOMMANDITGESELLSCHAFT [DE/DE]; Leobenerstraße 83, D-7000 Stuttgart 30 (DE) (Tous Sauf US).
KUNZI, Hugo [DE/DE]; (DE) (US Seulement).
KUNZI, Reiner [DE/DE]; (DE) (US Seulement)
Inventeurs : KUNZI, Hugo; (DE).
KUNZI, Reiner; (DE)
Mandataire : WOLF, Eckhard; Wolf & Lutz, Eugensplatz 5, Postfach 13 10 01, D-7000 Stuttgart 1 (DE)
Données relatives à la priorité :
P 39 38 904.9 24.11.1989 DE
Titre (DE) VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUR HERSTELLUNG VON SPEISEEIS
(EN) PROCESS AND DEVICE FOR THE PRODUCTION OF EDIBLE ICE
(FR) PROCEDE ET DISPOSITIF POUR LA PREPARATION DE GLACES ALIMENTAIRES
Abrégé : front page image
(DE)Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung von Speisseeis, wobei Eismasse unter Rühren und/oder Schlagen durch ein drehendes Misch- und Abstreifwerkzeug (12) an einer zylindrischen Kühlfläche (50) angestreift und von dieser wieder abgestreift wird. Um eine möglichst gute Eisqualität zu erhalten, werden Teile der Eismasse abwechselnd in getrennten Verfahrensschritten während mehrerer Umdrehungen des Misch- und Abstreifwerkzeugs (12) unter Ausübung eines Verdichtungs- und Anpreßdruckes an der Kühlfläche (50) angestreift und anschließend während einer oder mehrerer Umdrehungen von der Kühlfläche (50) wieder abgestreift und mit der übrigen Eismasse vermischt.
(EN)The invention concerns a process and device for producing edible ice, in which ice-water is made to move past a cylindrical cooling surface (50) by a rotating mixer-scraper (12) which imparts a stirring and/or beating action and which strips the ice thus formed from the cooling surface. In order to optimize the ice quality, parts of the ice-water are subjected to a compressive force which presses them against the cooling surface (50) as they move past, this compressive action being maintained for several revolutions of the mixer-scraper (12), the ice thus formed being subsequently stripped from the cooling surface (50) again during the course of one or more revolutions and mixed with the rest of the ice-water, the compression and stripping taking place as separate, alternating steps.
(FR)L'invention concerne un procédé et un dispositif pour la préparation de glaces alimentaires dans lequel le volume de glace remué et battu est raclé par un outil mélangeur et racleur tournant (12) contre une surface de refroidissement cylindrique (50) et détaché ensuite de cette surface. Pour obtenir des glaces d'une qualité optimale, des parties du volume de glace sont raclées alternativement, dans des opérations distinctes, avec application d'une force de compression et de serrage, contre la surface de refroidissement (50) pendant plusieurs tours de l'outil mélangeur et racleur (12) et elles sont ensuite détachées à nouveau de la surface de refroidissement (50) sur un ou plusieurs tours et mélangées au reste du volume de glace.
États désignés : JP, US.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IT, LU, NL, SE).
Langue de publication : allemand (DE)
Langue de dépôt : allemand (DE)