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1. (WO1990001877) PROCEDE DE FABRICATION DE BARQUETTES INGERABLES POUR LA PRESENTATION D'ALIMENTS ET BARQUETTES OBTENUES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1990/001877    N° de la demande internationale :    PCT/FR1989/000424
Date de publication : 08.03.1990 Date de dépôt international : 18.08.1989
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    12.03.1990    
CIB :
A21D 13/00 (2006.01)
Déposants : CAMUS, Jean-Yves [FR/FR]; (FR).
GUILLEMOT, André [FR/FR]; (FR).
RAIMBERT, Claude [FR/FR]; (FR)
Inventeurs : CAMUS, Jean-Yves; (FR).
GUILLEMOT, André; (FR).
RAIMBERT, Claude; (FR)
Mandataire : DAWIDOWICZ, Armand; Cabinet Lemonnier-Dawidowicz, 4, boulevard Saint-Denis, F-75010 Paris (FR)
Données relatives à la priorité :
88/11181 24.08.1988 FR
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING INGESTIBLE BOAT-SHAPED PASTRIES FOR THE PRESENTATION OF FOOD, AND BOAT-SHAPED PASTRIES THUS OBTAINED
(FR) PROCEDE DE FABRICATION DE BARQUETTES INGERABLES POUR LA PRESENTATION D'ALIMENTS ET BARQUETTES OBTENUES
Abrégé : front page image
(EN)The invention relates to a method for fabricating ingestible boat-shaped pastries for the presentation of food, wherein a bread dough including flour, salt and water, with baking powder, is prepared and the dough is then allowed to raise. The method according to the invention is characterized in that the raised dough is laminated as an undercrust (3) having a thickness of about 5 milimeters, said undercrust (3) is placed on a mould plate (1) presenting protuberant patterns (2) each corresponding to the internal shape of a boat-shaped pastry (6), the dough layer between the edges of the patterns is cut out, the dough pieces on the plate are then subjected to a controlled fermentation and the plate carrying the boat-shaped pastries is placed inside a cooking oven. Application to the fast food industry.
(FR)L'invention concerne un procédé de fabrication de barquettes ingérables pour la présentation d'aliments dans lequel on prépare une pâte panifiable à base de farine, sel et eau, avec un levain, on laisse lever la pâte. Le procédé selon l'invention est caractérisé en ce que la masse de pâte levée est laminée sous forme d'une abaisse (3) ayant une épaisseur d'environ cinq millimètres, on place cette abaisse (3) sur une plaque moule (1) présentant des reliefs en saillie (2) correspondant chacun à la forme intérieure d'une barquette (6), on découpe pour l'éliminer, la couche de pâte se trouvant entre les bords des reliefs, on soumet les morceaux de pâte sur la plaque à une fermentation régulée, puis on dépose la plaque portant les barquettes dans un four de cuisson. Application à la restauration rapide.
États désignés : JP, US.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, FR, GB, IT, LU, NL, SE).
Langue de publication : français (FR)
Langue de dépôt : français (FR)