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1. (WO1988002988) PROCEDE ET DISPOSITIF DE CONGELATION DE PRODUITS DE BOULANGERIE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international

N° de publication : WO/1988/002988 N° de la demande internationale : PCT/EP1987/000576
Date de publication : 05.05.1988 Date de dépôt international : 06.10.1987
CIB :
A21D 15/02 (2006.01) ,A21D 6/00 (2006.01) ,A23L 3/36 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
15
Conservation des produits finis de boulangerie; Amélioration
02
par refroidissement
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
6
Autres traitements de la farine ou de la pâte avant cuisson, p.ex. refroidissement, irradiation, chauffage
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
3
Conservation des aliments ou produits alimentaires, en général, p.ex. pasteurisation ou stérilisation, spécialement adaptée aux aliments ou produits alimentaires
36
Congélation; Dégel ultérieur; Refroidissement
Déposants :
KIRCHHOFF, Ernst [DE/DE]; DE
Inventeurs :
KIRCHHOFF, Ernst; DE
Mandataire :
WEICKMANN, H. @; Möhlstraße 22 D-8000 München 80, DE
Données relatives à la priorité :
P 36 36 713.328.10.1986DE
P 37 11 117.502.04.1987DE
Titre (EN) PROCESS AND DEVICE FOR FREEZING BAKED GOODS
(FR) PROCEDE ET DISPOSITIF DE CONGELATION DE PRODUITS DE BOULANGERIE
Abrégé :
(EN) Baked goods are exposed, at least during part of a freezing process, to high atmospheric humidity. For the implementation of this process, a container (1) having an interior space divided into two compartments (3, 5) separated from each other by a vapour-permeable wall (7) is preferably used for freezing the baked goods. The baked goods (9) are placed in one of the compartments, and the other compartment contains an aqueous solution containing a freezing-point lowering medium.
(FR) Pour congeler des produits de boulangerie, on expose ceux-ci, au moins pendant une partie du processus de congélation, à une humidité atmosphérique élevée. Pour appliquer ce procédé, on utilise de préférence un récipient (1) de congélation de produits de boulangerie dont l'intérieur est divisé en deux compartiments (3, 5) séparés par une cloison (7) perméable à la vapeur. Dans le premier compartiment se trouvent les produits de boulangerie (9) et dans l'autre compartiment une solution aqueuse contenant un milieu d'abaissement du point de congélation.
États désignés : DK, JP, US
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, FR, GB, IT, LU, NL, SE)
Langue de publication : Allemand (DE)
Langue de dépôt : Allemand (DE)
Également publié sous:
EP0332617US4991403