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1. (WO1985002520) PROCEDE POUR LA REALISATION D'UN PRODUIT COMESTIBLE A PARTIR DE BAS MORCEAUX DE VIANDE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international

N° de publication : WO/1985/002520 N° de la demande internationale : PCT/CH1984/000191
Date de publication : 20.06.1985 Date de dépôt international : 07.12.1984
CIB :
A23L 1/315 (2006.01) ,A23L 1/317 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1
Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
31
Produits à base de viande; Farine de viande 
315
Produits à base de volaille, p.ex. saucisses à base de volaille
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
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ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1
Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
31
Produits à base de viande; Farine de viande 
317
Produits à base de viande hachée ou émulsifiée, y compris les saucisses; Viande reconstituée à partir de viande hachée
Déposants :
VAN SCHOUWENBURG, Gerrit, A. [NL/CH]; CH
Inventeurs :
VAN SCHOUWENBURG, Gerrit, A.; CH
Mandataire :
ROBERT, Jean, S.; 51, route du Prieur CH-1257 Landecy-Genève, CH
Données relatives à la priorité :
6621/83-012.12.1983CH
Titre (EN) PROCESS FOR MAKING A FOOD PRODUCT FROM CHEAP MEAT LUMPS
(FR) PROCEDE POUR LA REALISATION D'UN PRODUIT COMESTIBLE A PARTIR DE BAS MORCEAUX DE VIANDE
Abrégé :
(EN) Cheap cuts of meat products are used, from which undesirable elements such as nerves, tendons or the like are taken off. The lumps thus prepared are very finely divided into fragments till a smooth and homogeneous paste is formed with a grain size smaller than 2 mm. This paste is then salted in order to solubilize part of the proteins contained therein which then coat the particles or fibres forming the paste. The paste is then shaped into slices which are subjected to a heat treatment producing a coagulation of the previously solubilized proteins, thereby obtaining a binding network between the particles of the paste without any substantial deterioration of the particles.
(FR) On utilise des bas morceaux de produits carnés que l'on débarrasse de leurs éléments indésirables tels que nerfs, tendons ou autres. Les morceaux ainsi nettoyés sont très finement fragmentés jusqu'à ce que soit formée une pâte lisse et homogène d'un grain inférieur à 2 mm. Cette pâte est ensuite salée afin de solubiliser une partie des protéines qu'elle contient, qui enrobent alors les particules ou fibres constituant la pâte. Celle-ci est ensuite façonnée en tranches qui subissent un traitement thermique produisant une coagulation des protéines préalablement solubilisées, réalisant ainsi un réseau de liaison entre les particules de la pâte, sans altération sensible de celles-ci.
États désignés : DK, FI, JP, NO, US
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, DE, FR, GB, NL, SE)
Langue de publication : Français (FR)
Langue de dépôt : Français (FR)
Également publié sous:
EP0164372US4680183