Traitement en cours

Veuillez attendre...

Paramétrages

Paramétrages

Aller à Demande

1. WO1984004107 - AGENTS D'AMORÇAGE DE FROMAGE ET SON PROCEDE DE PRODUCTION

Numéro de publication WO/1984/004107
Date de publication 25.10.1984
N° de la demande internationale PCT/US1984/000540
Date du dépôt international 11.04.1984
CIB
A23C 19/032 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
19Fromage; Préparations à base de fromage; Fabrication de ces produits
02Fabrication du caillé pour fromage
032caractérisée par l'emploi de micro-organismes spécifiques, ou d'enzymes d'origine microbienne
C12N 1/20 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
NMICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
1Micro-organismes, p.ex. protozoaires; Compositions les contenant; Procédés de culture ou de conservation de micro-organismes, ou de compositions les contenant; Procédés de préparation ou d'isolement d'une composition contenant un micro-organisme; Leurs milieux de culture
20Bactéries; Leurs milieux de culture
CPC
A23C 19/0323
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
02Making cheese curd
032characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
0323using only lactic acid bacteria, e.g. Pediococcus and Leuconostoc species; Bifidobacteria; Microbial starters in general
C12N 1/20
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
NMICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
1Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof
20Bacteria
Déposants
Inventeurs
Données relatives à la priorité
null30.12.1899null
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) CHEESE STARTER MEDIA AND METHOD OF MAKING SAME
(FR) AGENTS D'AMORÇAGE DE FROMAGE ET SON PROCEDE DE PRODUCTION
Abrégé
(EN)
Low cost, readily dispersible, phage-resistant cheese starter media which include milk-derived nutrients (e.g., nonfat milk and whey) along with a minor proportion of preferably free or unbound lecithin. The media also may advantageously include sodium tetraphosphate which assists in the dispersion of whey solids. The media of the invention can be used at significantly lower levels as compared with nonfat dry milk solids (e.g., 7 percent versus 12 percent), while nevertheless obtaining essentially equivalent results in terms of culture growth and final culture properties. A method of producing the media is also disclosed, involving liquid preblending of phosphates and lecithin, followed by addition thereof to milk-derived nutrients and reaction of the phosphates to tie up free calcium ion. The final step involves drying of the mixture to yield a substantially homogeneous, reconstitutable powder. In other cases the phosphate-lecithin preblend can be dried for later addition to milk-derived nutrients to produce a final starter medium.
(FR)
Agents d'amorçage de fromage peu coûteux, pouvant se disperser facilement et résistant aux bactériophages, comprenant des substances nutritives dérivées du lait (par exemple du lait maigre et du petit lait) ainsi qu'une partie réduite de lécithine de préférence libre ou non liée. L'agent peut également comprendre avantageusement du tétraphosphate de sodium qui facilite la dispersion des composants solides du petit lait. Les agents d'amorçage décrits dans la présente invention peuvent être utilisés à des niveaux sensiblement inférieurs par rapport aux composants solides du lait maigre condensé (par exemple 7 % vis à vis de 12 %), tout en obtenant des résultats sensiblement équivalents en ce qui concerne la croissance de la culture et ses propriétés finales. On décrit également un procédé de production de ces agents, consistant à mélanger au préalable les phosphates et la lécithine à l'état liquide, à ajouter ces composés à des substances nutritives dérivées du lait et à faire réagir les phosphates pour lier les ions calcium libres. L'étape finale consiste à sécher le mélange pour obtenir une poudre reconstituable sensiblement homogène. Dans d'autres cas, le mélange préalable de phosphate-lécithine peut être séché en vue de son addition ultérieure à des substances nutritives dérivées du lait pour produire un agent d'amorçage final.
Également publié en tant que
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international