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1. (WO1983000278) CACAHOUETES MONDEES ENROBEES DE PELLICULES DE CACAHOUETES MOULUES ET PROCEDE

Pub. No.:    WO/1983/000278    International Application No.:    PCT/US1982/001034
Publication Date: Fri Feb 04 00:59:59 CET 1983 International Filing Date: Wed Jul 28 01:59:59 CEST 1982
IPC: A23L 1/36
Applicants: NABISCO BRANDS, INC.
Inventors: STEELE, Robert, L.
MAJLINGER, Thomas, J.
Title: CACAHOUETES MONDEES ENROBEES DE PELLICULES DE CACAHOUETES MOULUES ET PROCEDE
Abstract:
Procédé de production de cacahouètes mondées enrobées d'un revêtement se composant de pellicules de cacahouètes finement moulues, d'amidon prégélatinifié, d'un agent de formation de film colloïde hydrophile, de sucre et de chlorure de sodium adhérant directement aux cacahouètes mondées. Le revêtement est appliqué aux cacahouètes crues mondées en appliquant d'abord de l'amidon prégélatinifié, puis une solution aqueuse d'un agent de formation de film colloïde hydrophile et ensuite les matériaux particulaires d'assaisonnement comprenant des pellicules moulues de cacahouètes, du sucre et du chlorure de sodium et le produit résultant est ensuite torréfié. Ce procédé élimine en même temps le problème des déchets associés aux cacahouètes mondées et la perte de saveur provoquée par l'écaillement des pellicules.