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1. (WO1982001806) PROCEDE ET DISPOSITIF SERVANT A LA FABRICATION DE FROMAGE OU D'UNE BASE DE FROMAGE ET NOUVEAU PRODUIT INTERMEDIAIRE DE CE PROCEDE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1982/001806    N° de la demande internationale :    PCT/US1981/001585
Date de publication : 10.06.1982 Date de dépôt international : 01.12.1981
CIB :
A23C 19/028 (2006.01)
Déposants : SCHREIBER FOODS, INC. [US/US]; 425 Pine Street, Green Bay, WI 54305 (US).
COMMONWEALTH SCIENTIFIC AND INDUSTRIAL RESEARCH OR [AU/AU]; GANIZATION;, Limestone Avenue;, Campbell, A.C.T.; (AU).
AUSTRALIAN DAIRY CORPORATION [AU/AU]; St. Kilda Road, Melbourne, Vic. (AU)
Inventeurs : JAMESON, Graeme, W.; (AU).
SUTHERLAND, Brian, J.; (AU)
Mandataire : SZCZEPANSKI, S., Z. @; Hume, Clement, Brinks, Willian & Olds, Limited, Suite 4100, One IBM Plaza, Chicago, IL 60611 (US)
Données relatives à la priorité :
PE 6782 05.12.1980 AU
288,885 31.07.1981 US
Titre (EN) PROCESS AND APPARATUS FOR MAKING CHEESE OR CHEESE BASE AND A NOVEL INTERMEDIATE PRODUCT OF SAID PROCESS
(FR) PROCEDE ET DISPOSITIF SERVANT A LA FABRICATION DE FROMAGE OU D'UNE BASE DE FROMAGE ET NOUVEAU PRODUIT INTERMEDIAIRE DE CE PROCEDE
Abrégé : front page image
(EN)A process for an efficient production of cheese or cheese base containing substantially all the casein and whey proteins which were originally present in the milk comprising four phases: (1) selective concentration of milk to form a concentrate; (2) increasing the ionic strength of the concentrate so as to maintain it in the liquid phase during fermenting; (3) fermenting the concentrate; and (4) removing water from the fermented concentrate to produce cheese or cheese base containing substantially all the casein and whey proteins originally present in the milk. The concentrates and fermented concentrates are unique intermediate products in that they do not coagulate during processing even at low pH's. The process permits an efficient evaporation of water from the fermented concentrate that is maintained in the liquid state. The process also avoids the possibility of losing whey proteins by totally eliminating syneresis.
(FR)Procede servant a la production avec un bon rendement de fromage ou d'une base de fromage contenant sensiblement toute la casaine et les proteines du petit lait, qui etaient presentes a l'origine dans le lait, comprenant quatre phases: (1) concentration selective du lait pour former un concentre; (2) augmentant on de la force ionique du concentre afin de le maintenir dans la phase liquide pendant la fermentation; (3) fermentation du concentre; et (4) extraction de l'eau du concentre fermente pour produire du fromage ou une base de fromage contenant virtuellement toute la caseine et les proteines du petit lait presentes a l'origine dans le lait Les concentres et les concentres fermentes sont des produits intermediaires uniques dans ce sens qu'ils ne coagulent pas pendant le traitement meme a des pH faibles. Le procede permet une evaporation efficace de l'eau du concentre fermente qui est maintenu a l'etat liquide. Le procede evite aussi la possibilite d'une perte des proteines du petit lait en eliminant totalement la synerese.
États désignés : BR, DK, FI, JP, NO, SU.
Office européen des brevets (OEB) (AT, CH, DE, FR, GB, NL, SE).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)