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1. (WO1982000474) UTILISATION D'UNE ENZYME DE CONVERSION D'ACETOLACTATE POUR LA PRODUCTION DE PRODUITS ALCOOLIQUES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1982/000474    N° de la demande internationale :    PCT/DK1981/000076
Date de publication : 18.02.1982 Date de dépôt international : 06.08.1981
CIB :
C12G 1/022 (2006.01), C12H 1/00 (2006.01)
Déposants : DE FORENEDE BRYGGERIER A/S.
GODTFREDSEN, Sven, Erik; .
OTTESEN, Martin; .
LARSEN, Bent, Ahrenst;
Inventeurs : GODTFREDSEN, Sven, Erik; .
OTTESEN, Martin; .
LARSEN, Bent, Ahrenst;
Données relatives à la priorité :
Titre (EN) USING ACETOLACTATE CONVERTING ENZYME WHEN PRODUCING ALCOHOLIC PRODUCTS
(FR) UTILISATION D'UNE ENZYME DE CONVERSION D'ACETOLACTATE POUR LA PRODUCTION DE PRODUITS ALCOOLIQUES
Abrégé : front page image
(EN)A process for producing fermented alcoholic products with a low diacetyl content, such as beer, wine or ethanol containing fermentation products to be processed to concentrated ethanol, comprises fermenting a carbohydrate containing substrate with a microorganism, preferably yeast, and treating the substrate with an acetolactate converting enzyme, such as acetolactate decarboxylase, during or in continuation of the fermentation. The process can also be used in connection with malo-lactic fermentation carried out during maturation of wine. The enzyme may be used in a free, dissolved state or in an immobilized state. In the acetolactate decarboxylase treatment small amounts of acetolactate formed by secondary fermentation processes are decarboxylated to acetoin instead of being slowly decomposed to diacetyl.
(FR)Procede de production de produits alcooliques fermentes avec une faible teneur en diacetyle, tels que la biere, le vin ou des produits de fermentation contenant de l'ethanol traites pour obtenir de l'ethanol concentre, consiste a faire fermenter un substrat contenant un hydrate de carbone avec un microorganisme, de preference de la levure, et traiter le substrat avec une enzyme de conversion d'acetolactate, tel que l'acetolactate carboxylase, pendant ou suivant la fermentation. Le procede peut egalement etre utilise pour la fermentation malo-lactique ayant lieu pendant la maturation du vin. L'enzyme peut etre utilisee a l'etat libre dissout ou dans un etat immobilise. Dans le traitement par la l'acetolactate carboxylase, de petites quantites d'acetolactate formees par des procedes de fermentation secondaires sont decarboxylees pour donner l'acetoine au lieu d'etre decomposees lentement en diacetyle.
États désignés :
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)