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1. WO1981001354 - PATE A TARTINER A FAIBLE TENEUR EN GRAISSE ET PROCEDE

Numéro de publication WO/1981/001354
Date de publication 28.05.1981
N° de la demande internationale PCT/US1980/001539
Date du dépôt international 14.11.1980
CIB
A23D 7/005 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
005caractérisées par des ingrédients autres que des triglycérides d'acides gras
A23D 7/01 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
005caractérisées par des ingrédients autres que des triglycérides d'acides gras
01Autres esters d'acides gras, p.ex. phosphatides
A23D 7/015 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
015Réduction de la teneur en calories; Réduction de la teneur en graisses
CPC
A23D 7/0053
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
7Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
005characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
0053Compositions other than spreads
A23D 7/011
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
7Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
01Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
011Compositions other than spreads
A23D 7/015
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
7Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
015Reducing calorie content; Reducing fat content ; , e.g. "halvarines"
Déposants
Inventeurs
Données relatives à la priorité
9562619.11.1979US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) LOW-FAT SPREAD AND PROCESS
(FR) PATE A TARTINER A FAIBLE TENEUR EN GRAISSE ET PROCEDE
Abrégé
(EN)
Low-fat spread, such as butter-flavored spread, and process for preparing it, The spread, can be flavored as desired, is solid at 40 F, preferably at 70 F, and will preferably comprise: from 10 to 30% of a dispersed fat; a continuous aqueous phase containing an emulsion stabilizer; and an emulsifier system comprising both lipophilic and hydrophilic emulsifiers. According to a preferred aspect of the process: the ingredients are emulsified at (10, 21) at a temperature elevated sufficiently to maintain the fat in the liquid state; the emulsion is rapidly cooled at (38); and, the cooled emulsion is then agitated at (35) to promote crystallization of the fat and enhance solidification. The product has a wide range of applications due its texture, mouthfeel, appearance, and stability. It provides a rich tasting product with a caloric density which is preferably about 25 calories per 14 gram serving.
(FR)
Pate a tartiner a faible teneur en graisse, telle qu'une pate a tartiner a l'arome de beurre, et procede de preparation ce celle-ci. La pate a tartiner peut etre aromatisee selon le desir est solide a 40 F, de preference a 70 F, et se compose de preference de: 10 a 30% d'une graisse dispersee; une phase aqueuse continue contenant un stabilisateur d'emulsion; un systeme emulsifiant comprenant des emulsifiants lipophile et hydrophile. Selon un aspect prefere du procede les ingredients sont emulsifies en (10, 21) a une temperature suffisamment elevee pour maintenir la graisse a l'etat liquide; l'emulsion est rapidement refroidie en (38); l'emulsion refroidie est ensuite agitee en (35) pour favoriser la cristallisation de la graisse et la solidification. Le produit se prete a une vaste gamme d'application grace a sa texture, son gout dans la bouche, son aspect et sa stabilite. Il constitue un produit tres savoureux avec une densite de calories qui est preference d'environ 25 calories par 14 grammes.
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