Recherche dans les collections de brevets nationales et internationales
Certains contenus de cette application ne sont pas disponibles pour le moment.
Si cette situation persiste, veuillez nous contacter àObservations et contact
1. (WO1980000001) PROCEDE POUR ATTENDRIR DES CHAMPIGNONS COMESTIBLES DURS
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international

N° de publication : WO/1980/000001 N° de la demande internationale : PCT/EP1979/000043
Date de publication : 10.01.1980 Date de dépôt international : 05.06.1979
CIB :
A23B 7/10 (2006.01) ,A23L 31/00 (2016.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
B
CONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
7
Conservation ou mûrissement chimique des fruits ou des légumes
10
Conservation au moyen d'acides; Fermentation acide
[IPC code unknown for A23L 31]
Déposants :
Inventeurs :
Données relatives à la priorité :
282455305.06.1978DE
Titre (EN) PROCESS FOR SOFTENING HARD EDIBLE MUSHROOMS
(FR) PROCEDE POUR ATTENDRIR DES CHAMPIGNONS COMESTIBLES DURS
Abrégé :
(EN) Hard edible mushrooms whole or in pieces are submitted to an enzymatic process. With the purpose to provide more flavoury and tender mushrooms, of a pleasant consistency and taste, the mushrooms are placed after rinsing and cleaning, into an acid solution having a pH between 3 and 5.5 and a salt content of 0.02 to 0.5 mole, by adding eventually glutanases and chitinases; then, they are left at temperatures between 20 and 55 C in aerobic or anaerobic conditions during a period of time between twelve hours and five days, optionally they may be brought to a boiling point and finally packaging may start under reduced pressure conditions. The process also allows the conservation of mushrooms independently of picking seasons.
(FR) Les champignons comestibles durs entiers ou en morceaux sont soumis a un traitement enzymatique. Dans le but d"obtenir des champignons plus tendres et plus savoureux, de consistance et de gout agreables, on les met, apres les avoir nettoyes, dans une solution acide ayant un pH compris entre 3 et 5,5 et une teneur en sel de 0,02 a 0,5 mol, en ajoutant eventuellement des glutanases et des chitinases et on les laisse a des temperatures comprises entre 20 et 55 C en aerobie ou anaerobie pendant une periode comprise entre 12 heures et 5 jours, le cas echeant on les porte a ebullition et on procede a l"emballage sous pression reduite. Le procede permet egalement la conservation des champignons independamment des periodes de recolte.
États désignés :
Langue de publication : Allemand (DE)
Langue de dépôt : Allemand (DE)