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1. (ES2132683) PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UNA LEVADURA DE PANIFICACION DESHIDRATADA Y LEVADURA DE PANIFICACION OBTENIDA.

Office : Espagne
Numéro de la demande : 95923386 Date de la demande : 14.06.1995
Numéro de publication : 2132683 Date de publication : 16.08.1999
Type de publication : T3
CIB :
6C 12N
6A 21D
A21D 8/04
6C 12N
C12N 1/04
C12N 1/18
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A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
8
Méthodes de préparation ou de cuisson de la pâte
02
Méthodes de préparation de la pâte; Traitement de la pâte avant cuisson
04
en traitant la pâte avec des micro-organismes ou des enzymes
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C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
N
MICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
1
Micro-organismes, p.ex. protozoaires; Compositions les contenant; Procédés de culture ou de conservation de micro-organismes, ou de compositions les contenant; Procédés de préparation ou d'isolement d'une composition contenant un micro-organisme; Leurs milieux de culture
04
Conservation des micro-organismes à l'état viable
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
N
MICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
1
Micro-organismes, p.ex. protozoaires; Compositions les contenant; Procédés de culture ou de conservation de micro-organismes, ou de compositions les contenant; Procédés de préparation ou d'isolement d'une composition contenant un micro-organisme; Leurs milieux de culture
14
Fongi; Leurs milieux de culture
16
Levures; Leurs milieux de culture
18
Levure de boulangerie; Levure de bière
CPC :
C12N 1/04
A21D 8/045
A21D 8/047
C12N 1/18
Déposants : EUROGERM SA
Inventeurs : GERVAIS PATRICK
HERAIL-FOUSSEREAU CLAUDE
MARECHAL PIERRE ANDRE
FASQUEL JEAN-PHILIPPE
GIRARD JEAN-PHILIPPE
Données relatives à la priorité : 9407245 14.06.1994 FR
Titre : (ES) PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UNA LEVADURA DE PANIFICACION DESHIDRATADA Y LEVADURA DE PANIFICACION OBTENIDA.
Abrégé : front page image
(ES) LA INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UNA LEVADURA DE PANIFICACION DESHIDRATADA EN EL QUE SE MEZCLA DE MANERA HOMOGENEA UNA BIOMASA MICROBIANA CON UN MEDIO DE DESHIDRATACION ELABORADA DE HARINA Y DE AGUA, PARA PRODUCIR UNA LEVADURA HUMEDA, CARACTERIZADO PORQUE SE DESHIDRATA LA LEVADURA HUMEDA A TEMPERATURA INFERIOR A 40 (GRADOS) C ENTRE DOS ETAPAS SUCESIVAS, PRIMERO A UNA VELOCIDAD DE DESHIDRATACION CUALQUIERA, MIENTRAS LA ACTIVIDAD DEL AGUA A{SUB,W} ES SUPERIOR O IGUAL A 0,990 Y A CONTINUACION, EN CUANTO QUE LA ACTIVIDAD DEL AGUA A{SUB,W} CAE EN UN VALOR INFERIOR A 0,990 SE DESHIDRATA LA LEVADURA CON UN GRADIENTE DE POTENCIAL HIDRICO MAS BAJO QUE CORRESPONDE A VELOCIDADES DE DESHIDRATACION COMPRENDIDAS ENTRE -0,5KPA/S Y 5,0KPA/S HASTA QUE LA ACTIVIDAD DEL AGUA A{SUB,W} CAE EN UN VALOR SENSIBLEMENTE IGUAL A 0,15.
Également publié sous:
EP0765122DE000069509086AU1995027958FR2720899DK0765122WO/1995/034214