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1. EP1581059 - PROCEDE DE CUISSON FAISANT APPEL A UNE ANALYSE CLUSTER, ET DISPOSITIFS DE CUISSON POUR LA MISE EN OEUVRE DE CE PROCEDE

Office
Office européen des brevets (OEB)
Numéro de la demande 04700436
Date de la demande 07.01.2004
Numéro de publication 1581059
Date de publication 05.10.2005
Type de publication B1
CIB
A21B 1/00
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
BFOURS DE BOULANGERIE; MACHINES OU MATÉRIEL DE CUISSON AU FOUR
1Fours de boulangerie
G05B 15/02
GPHYSIQUE
05COMMANDE; RÉGULATION
BSYSTÈMES DE COMMANDE OU DE RÉGULATION EN GÉNÉRAL; ÉLÉMENTS FONCTIONNELS DE TELS SYSTÈMES; DISPOSITIFS DE CONTRÔLE OU DE TEST DE TELS SYSTÈMES OU ÉLÉMENTS
15Systèmes commandés par un calculateur
02électriques
G05B 23/02
GPHYSIQUE
05COMMANDE; RÉGULATION
BSYSTÈMES DE COMMANDE OU DE RÉGULATION EN GÉNÉRAL; ÉLÉMENTS FONCTIONNELS DE TELS SYSTÈMES; DISPOSITIFS DE CONTRÔLE OU DE TEST DE TELS SYSTÈMES OU ÉLÉMENTS
23Test ou contrôle des systèmes de commande ou de leurs éléments
02Test ou contrôle électrique
CPC
G05B 21/02
GPHYSICS
05CONTROLLING; REGULATING
BCONTROL OR REGULATING SYSTEMS IN GENERAL; FUNCTIONAL ELEMENTS OF SUCH SYSTEMS; MONITORING OR TESTING ARRANGEMENTS FOR SUCH SYSTEMS OR ELEMENTS
21Systems involving sampling of the variable controlled
02electric
Déposants RATIONAL AG
Inventeurs BLASCHKE GUENTER
Données relatives à la priorité 10300465 09.01.2003 DE
Titre
(DE) GAREN UNTER AUSNUTZUNG EINER CLUSTER-ANALYSE UND GARGER TE H IERF R
(EN) COOKING BY UTILIZING A CLUSTER ANALYSIS AND COOKING UTENSILS THEREFOR
(FR) PROCEDE DE CUISSON FAISANT APPEL A UNE ANALYSE CLUSTER, ET DISPOSITIFS DE CUISSON POUR LA MISE EN OEUVRE DE CE PROCEDE
Abrégé
(DE)
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Garen von Gargut in einem Garraum eines Gargeräts mit einer Steuer- und/oder Regeleinrichtung, die Zugriff hat auf primäre, zeitlich geordnete Messdaten sowie sekundäre, zeitlich nicht geordnete Messdaten zumindest einer Gargutund/oder Gargeräte-Zustandsgrösse, in deren Abhängigkeit der Garprozess durch folgende Schritte geführt wird: Erfassen eines Garprozess-Ist-Ablaufs der Messdaten Zi des Garguts i bis zu einem bestimmten Zeitpunkt tM vor dem Garendzeitpunkt tE, Zuordnen des erfassten Garprozess-Ist-Ablaufs Zi zu einem über eine Cluster Analyse bestimmten repräsentativen Garprofil Xn, und Führen des Garprozesses in Abhängigkeit von dem bestimmten repräsentativen Garprofil Xn, wobei, i und n ∈ ‖N, und ein Gargerät mit einem Garraum zum Aufnehmen von Gargut, einer Messeinrichtung zum Erfassen von Messdaten, einer Speichereinrichtung zum Speichern von Messdaten und daraus bestimmten Grössen und einer Steuer- und/oder Regeleinrichtung zum Führen des Garprozesses gemäss dem erfindungsgemässen Verfahren.

(EN)
The invention relates to a method for cooking items that are to be cooked in a cooking chamber of a cooking utensil comprising a control and/or regulating mechanism which has access to primary, chronologically arranged measured data and secondary measured data of a state variable regarding at least one item that is to be cooked and/or a state variable regarding a cooking utensil, said secondary measured data not being chronologically arranged. The cooking process is carried out in the following steps according to said state variable/s: an actual cooking curve of the measured data Zi of the item (i) that is to be cooked is detected up to a specific point in time tM before the final cooking point tE is reached; the detected actual cooking curve Zi is associated with a representative cooking profile Xn that is determined via a cluster analysis; and the cooking process is carried out according to the determined representative cooking profile Xn, wherein i and n ∈ ‖N. Also disclosed is a cooking utensil comprising a cooking chamber for receiving items that are to be cooked, a measuring device for detecting measuring data, a device for storing measured data and variables that are determined therefrom, and a control and/or regulating mechanism for directing the cooking process according to the inventive method.

(FR)
L'invention concerne un procédé de cuisson d'articles à cuire dans l'espace de cuisson d'un dispositif de cuisson comportant un dispositif de réglage et/ou de régulation qui a accès à des données de mesure primaires classées temporellement ainsi qu'à des données de mesure secondaires non classées temporellement concernant au moins une grandeur d'état relative aux articles à cuire et/ou aux dispositifs de cuisson, le processus de cuisson se déroulant en fonction desdites données et comportant les étapes suivantes: saisie d'un déroulement théorique de processus de cuisson en ce qui concerne les données de mesure Z<sb>i</sb> de l'article à cuire i jusqu'à un moment t<SB>M</SB> défini précédant le moment de fin de cuisson T<SB>E</SB>; affectation du déroulement théorique de processus de cuisson saisi Z<sb>i</sb> à un profil de cuisson X<sb>n </sb>représentatif défini par l'intermédiaire d'une analyse cluster; et exécution du processus de cuisson en fonction du profil de cuisson X<sb>n</sb> représentatif défini, i et n $m(e) ?N. L'invention concerne également un dispositif de cuisson comportant un espace de cuisson destiné à recevoir l'article à cuire, un dispositif de mesure permettant l'obtention de données de mesure, un dispositif de mémorisation servant à mémoriser les données de mesure et les grandeurs définies à partir de celles-ci, et un dispositif de commande et/ou de régulation commandant le processus de cuisson selon le procédé présenté.

Également publié en tant que