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1. CN109601960 - Bitterness-free low-sodium salt with carrageenan and preparation method and application thereof

Office
Chine
Numéro de la demande 201910093972.2
Date de la demande 30.01.2019
Numéro de publication 109601960
Date de publication 12.04.2019
Type de publication A
CIB
A23L 27/40
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
27Épices; Agents aromatiques ou condiments; Édulcorants artificiels; Sels de table; Substituts diététiques du sel; Leur préparation ou leur traitement
40Sels de table; Substituts diététiques du sel
A23L 29/20
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
29Aliments ou produits alimentaires contenant des additifs; Leur préparation ou leur traitement
20contenant des agents gélifiants ou épaississants
CPC
A23L 27/40
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
40Table salts; Dietetic salt substitutes
A23L 29/20
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
29Foods or foodstuffs containing additives
20containing gelling or thickening agents
A23V 2002/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
2002Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Déposants SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY
上海交通大学
Inventeurs FANG YAPENG
方亚鹏
ZHOU XUELIAN
周雪莲
SUN CUIXIA
孙翠霞
LU WEI
鲁伟
ZHAO YIGUO
赵一果
Mandataires 上海科盛知识产权代理有限公司 31225
Titre
(EN) Bitterness-free low-sodium salt with carrageenan and preparation method and application thereof
(ZH) 一种添加卡拉胶的无苦味低钠盐及其制备方法与应用
Abrégé
(EN)
The invention relates to a bitterness-free low-sodium salt with carrageenan, a preparation method and application thereof. The bitterness-free low-sodium salt with carrageenan is a solid salt, and isprepared from 40-60 parts by weight of sodium chloride, 40-60 parts by weight of potassium chloride and 4-18 parts by weight of k-carrageenan by ingredient dissolving, mixing, drying, grinding and screening. Compared with the prior art, based on that the sulfate radical group on the k-carrageenan molecule can specifically bind with potassium ion, the k-carrageenan is added to chelate the potassiumion, the bitterness of potassium chloride is effectively improved and the salty taste of the low-sodium salt is remarkably improved. The carrageenan used in the invention is a common food additive, raw materials are easily available and low in cost, and the bitterness-free low-sodium salt with carrageenan has a good prospect of industrialization and popularization.

(ZH)
本发明涉及一种添加卡拉胶的无苦味低钠盐及其制备方法与应用。添加卡拉胶的无苦味低钠盐为固体盐,由40~60重量份氯化钠、40~60重量份氯化钾以及4~18重量份的κ‑卡拉胶通过配料溶解、混合并烘干、研磨和筛分制备得到。与现有技术相比,本发明基于κ‑卡拉胶分子上的硫酸根基团可与钾离子特异性结合,添加κ‑卡拉胶螯合钾离子,有效改善氯化钾苦味,显著提高了低钠盐咸味。本发明所用卡拉胶是常用食品添加剂,原料易得,成本低廉,具有良好的产业化推广前景。

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