PATENTSCOPE sera indisponible quelques heures pour des raisons de maintenance le mardi 19.11.2019 à 16:00 CET
Recherche dans les collections de brevets nationales et internationales
Certains contenus de cette application ne sont pas disponibles pour le moment.
Si cette situation persiste, veuillez nous contacter àObservations et contact
1. (AU1995027958) Method for producing a dehydrated sourdough, and sourdough thus obtained

Office : Australie
Numéro de la demande : 27958/95 Date de la demande : 14.06.1995
Numéro de publication : 1995027958 Date de publication : 15.02.1996
Type de publication : A
Référence PCT: Numéro de la demande :FR1995000783 ; Numéro de publication : Cliquer pour voir les données
CIB :
A21D 8/04
C12N 1/04
C12N 1/18
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
8
Méthodes de préparation ou de cuisson de la pâte
02
Méthodes de préparation de la pâte; Traitement de la pâte avant cuisson
04
en traitant la pâte avec des micro-organismes ou des enzymes
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
N
MICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
1
Micro-organismes, p.ex. protozoaires; Compositions les contenant; Procédés de culture ou de conservation de micro-organismes, ou de compositions les contenant; Procédés de préparation ou d'isolement d'une composition contenant un micro-organisme; Leurs milieux de culture
04
Conservation des micro-organismes à l'état viable
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
N
MICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
1
Micro-organismes, p.ex. protozoaires; Compositions les contenant; Procédés de culture ou de conservation de micro-organismes, ou de compositions les contenant; Procédés de préparation ou d'isolement d'une composition contenant un micro-organisme; Leurs milieux de culture
14
Fongi; Leurs milieux de culture
16
Levures; Leurs milieux de culture
18
Levure de boulangerie; Levure de bière
CPC :
C12N 1/04
A21D 8/045
A21D 8/047
C12N 1/18
Déposants : Eurogerm SA
Inventeurs : Fasquel, Jean-Philippe
Gervais, Patrick
Girard, Jean-Philippe
Herail-Foussereau, Claude
Marechal, Pierre Andre
Données relatives à la priorité : 94 07245 14.06.1994 FR
Titre : (EN) Method for producing a dehydrated sourdough, and sourdough thus obtained
Abrégé :
(EN) The invention relates to a method for producing a dehydrated sourdough where a microbiol biomass is homogeneously mixed with a dehydration medium comprised of flour and water in order to produce a wet sourdough, characterised in that the wet sourdough is dehydrated at a temperature lower than 40 °C between two successive steps, first at any dehydration speed while the water activity aw is higher than or equal to 0.990 and then, as soon as the water activity aw drops to a value lower than 0.990, the sourdough is dehydrated at a lower hydrous potential gradient corresponding to dehydration rates comprised between -0.5kPa/s and -5.0kPa/s until the water activity aw drops to a value substantially equal to 0.15.
Également publié sous:
EP0765122ES2132683DE000069509086FR2720899DK0765122WO/1995/034214