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1. AR037323 - MASAS LEUDADAS QUIMICAMENTE Y METODOS RELACIONADOS

Office
Argentine
Numéro de la demande P020103277
Date de la demande 30.08.2002
Numéro de publication 037323
Date de publication 03.11.2004
Type de publication A1
CIB
A21D 10/02
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
10Pâtes lisses, pâtes consistantes ou mélanges avant cuisson
02Pâtes du type "prêt à cuire", p.ex. pâtes emballées
CPC
A21D 10/025
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
10Batters, dough or mixtures before baking
02Ready-for-oven doughs
025Packaged doughs
A21D 6/001
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
6Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
001Cooling
Déposants THE PILLSBURY COMPANY
Inventeurs DOMINGUEZ, DAVID J.
Données relatives à la priorité 09945204 31.08.2001 US
Titre
(ES) MASAS LEUDADAS QUIMICAMENTE Y METODOS RELACIONADOS
Abrégé
(ES)
Composición de masa que comprende un ingrediente activo básico y otro ingrediente activo ácido, de baja solubilidad en la masa debajo de la temperatura de horneado y que aumenta durante el horneado y un material de barrera que los separa por debajo de la temperatura de horneado y se degrada al hornear. Comprende 0,25% a 2% de ingrediente activo básico de bicarbonatos alcalinos y el equivalente de ingrediente activo ácido. El material de barrera es de tipo graso, como aceites de palma, canola o análogos sintéticos y un emulsionante, que puede encapsular partículas del activo básico; se degrada o funde al hornear, permitiendo el contacto entre los activos básico y ácido para leudar la masa. El volumen específico en crudo es 1,0 a 1,6 cm3/g y se hornea a más de 2 cm3/g. El activo ácido puede ser un sólido suspendido de fosfato o sulfato de sodio y aluminio, pirofosfato ácido de sodio, fosfato monósodico, monocálcico o bicálcico y sus mezclas. Es estable durante procesamiento y almacenamiento, facilita el envasado y el leudado es controlado. Método para producir la masa cocida consistente en combinar los ingredientes, refrigerar y hornear.