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1. WO2008000846 - PROCÉDÉ DE STÉRILISATION DE SUBSTANCES À BASE DE CACAO À L'AIDE DE CO2 SUPERCRITIQUE

Numéro de publication WO/2008/000846
Date de publication 03.01.2008
N° de la demande internationale PCT/ES2006/000360
Date du dépôt international 19.06.2006
CIB
A23L 3/34 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
3Conservation des aliments ou produits alimentaires, en général, p.ex. pasteurisation ou stérilisation, spécialement adaptée aux aliments ou produits alimentaires
34par traitement au moyen de produits chimiques
A23G 1/00 2006.1
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
CPC
A23G 1/02
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
02Preliminary treatment, e.g. fermentation of cocoa
A23L 3/3409
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
3Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
34by treatment with chemicals
3409in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
A23L 3/3418
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
3Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
34by treatment with chemicals
3409in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
3418in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
Déposants
  • NATRACEUTICAL S.A. [ES]/[ES] (AllExceptUS)
  • CIENFUEGOS-JOVELLANOS FERNANDEZ, Elena [ES]/[ES] (UsOnly)
  • MUGUERZA MARQUINEZ, Begoña [ES]/[ES] (UsOnly)
  • CASTILLA ESCOBAR, Yolanda [ES]/[ES] (UsOnly)
  • CALVO GARRIDO, Lourdes [ES]/[ES] (UsOnly)
Inventeurs
  • CIENFUEGOS-JOVELLANOS FERNANDEZ, Elena
  • MUGUERZA MARQUINEZ, Begoña
  • CASTILLA ESCOBAR, Yolanda
  • CALVO GARRIDO, Lourdes
Mandataires
  • ARIZTI ACHA, Monica
Données relatives à la priorité
Langue de publication Espagnol (es)
Langue de dépôt espagnol (ES)
États désignés
Titre
(EN) METHOD FOR STERILIZING COCOA MATERIALS USING SUPERCRITICAL CO2
(ES) MÉTODO PARA LA ESTERILIZACIÓN DE MATERIALES DE CACAO MEDIANTE CO2 SUPERCRÍTICO
(FR) PROCÉDÉ DE STÉRILISATION DE SUBSTANCES À BASE DE CACAO À L'AIDE DE CO2 SUPERCRITIQUE
Abrégé
(EN) The method for sterilizing a cocoa material using supercritical CO2 essentially comprises pre-moistening said cocoa material and then treating it with CO2 in the supercritical state or under conditions close to the critical point, such that the cocoa material and the CO2 are in contact for a sufficiently long period of time so that, when the CO2 is separated out, said practically fat-free cocoa material presents levels of thermophilic aerobic heat-resistant spores below 10 cfu/g, levels of mesophilic aerobic heat-resistant spores below 10 cfu/g and levels of moulds and yeasts below 10 cfu/g. The treatment is performed at a pressure of between 50 and 500 bar, which also enhances the extraction speed, at a temperature of 20-100°C and at a flow rate of 5-120 g CO2/h/g cocoa. The remaining total polyphenol content in the sterilized powder is 99% of that of the initial content.
(ES) El método para esterilizar un material de cacao mediante CO2 supercrítico esencialmente comprende humidificar dicho material de cacao previamente y luego tratarlo con CO2 en estado supercrítico o en condiciones cercanas al punto crítico, de forma que estén en contacto durante un período de tiempo suficiente para que, al separar el CO2, dicho material de cacao, prácticamente desgrasado, tenga niveles de esporas termorresistentes aerobias termófilas inferiores a 10 ufc/gr, de esporas termorresistentes aerobias mesófilas inferiores a 10 ufc/gr y de mohos y levaduras inferiores a 10 ufc/gr. El tratamiento se lleva a cabo a una presión de 50 a 500 bares, que asimismo incrementa la velocidad de extracción, a una temperatura de 20-100°C y con un caudal de 5-120 gr CO2/h/gr cacao. El contenido remanente de polifenoles totales en el polvo esterilizado es del 99% respecto al contenido inicial.
(FR) L'invention concerne un procédé destiné à la stérilisation d'une substance à base de cacao à l'aide de CO2 supercritique, consistant principalement à humidifier au préalable ladite substance à base de cacao, puis à la traiter avec du CO2 à l'état supercritique ou dans des conditions proches du point critique, de façon qu'ils soient en contact pendant un laps de temps suffisant pour que, lors de la séparation du CO2, ladite substance à base de cacao, pratiquement dégraissée, ait une teneur en spores thermorésistantes aérobies thermophiles inférieure à 10 ufc/gr, en spores thermorésistantes aérobies mésophiles inférieure à 10ucf/gr et en champignons et en levures inférieure à 10 ucf/gr. Le traitement est réalisé à une pression comprise entre 50 et 500 bar, ce qui permet d'augmenter la vitesse d'extraction, à une température comprise entre 20 et 100°C et avec un débit compris entre 5 et 120 gr CO2/h/gr de cacao. La teneur restante en polyphénols totaux de la poudre stérilisée correspond à 99% de la teneur initiale.
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