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1. (WO2016205660) PRODUIT ALIMENTAIRE PRÉSENTANT UN RAPPORT RAG:SAG RÉDUIT

Pub. No.:    WO/2016/205660    International Application No.:    PCT/US2016/038094
Publication Date: Fri Dec 23 00:59:59 CET 2016 International Filing Date: Sat Jun 18 01:59:59 CEST 2016
IPC: A21D 13/00
Applicants: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC.
Inventors: CHU, Yifang
JOHNSON, Jodee
KRENEK, Kimberly
NISBET, Mark
PAN, Yang
Title: PRODUIT ALIMENTAIRE PRÉSENTANT UN RAPPORT RAG:SAG RÉDUIT
Abstract:
L'invention concerne une pâte, un produit de grignotage à base de pâte et un procédé de fabrication. La pâte comprend une source de glucides lentement disponibles, un ingrédient augmentant la viscosité enrobé d'huile, un inhibiteur de gélatinisation de l'amidon et un agent de liaison qui lie la source de glucides lentement disponibles, l'ingrédient augmentant la viscosité et l'inhibiteur de gélatinisation de l'amidon pour former la pâte. La pâte présente une teneur en humidité comprise entre 10 et 23 % et peut être utilisée pour créer un produit alimentaire à base de pâte ayant une teneur en humidité comprise entre environ 2,0 et 4,0 % et un rapport RAG:SAG inférieur à 4,2.