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1. WO2008000846 - PROCÉDÉ DE STÉRILISATION DE SUBSTANCES À BASE DE CACAO À L'AIDE DE CO2 SUPERCRITIQUE

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[ ES ]
REIVINDICACIONES

1. Método para esterilizar un material de cacao caracterizado porque esencialmente comprende humidificar dicho material de cacao previamente y luego tratarlo con CO2 en estado supercrítico o en condiciones cercanas al punto crítico, de forma que estén a unas condiciones de presión y temperatura adecuadas, y en contacto durante un periodo de tiempo suficiente para que al separar el CO2, dicho material de cacao, prácticamente desgrasado, tenga un nivel de esporas termorresistentes aerobias termófilas inferior a 10 ufc/g, un nivel de esporas termorresistentes aerobias mesófilas inferior a 10 ufc/g y un nivel de mohos y levaduras inferior a 10 ufc/g.

2. Método para esterilizar un material de cacao según Ia reivindicación 1 , caracterizado porque dicho material de cacao, una vez humedecido, contiene entre 1 y 50% de humedad.

3. Método para esterilizar un material de cacao según las reivindicaciones 1-2, caracterizado porque el contacto entre dicho material de cacao previamente humedecido y el CO2 se lleva a cabo en unas condiciones de 50 a 500 bar de presión y una temperatura de 2O0C a 1000C.

4. Método para esterilizar un material de cacao según las reivindicaciones 1-3, caracterizado porque el caudal de CO2 está comprendido entre 5g CO2/h/g de cacao y 12Og CO2/h/g de cacao.

5. Método para esterilizar un material de cacao según las reivindicaciones 1-4, caracterizado porque el contacto entre dicho material de cacao previamente humedecido y el CO2 se lleva a cabo en unas condiciones de 50 a 500 bar de presión y una temperatura de 200C a 10O0C y un caudal de CO2 comprendido entre 5g CO2/h/g de cacao y 12Og CO2/h/g de cacao.

6. Método para esterilizar un material de cacao según las reivindicaciones 1-5, caracterizado porque el contacto entre dicho material de cacao previamente humedecido y el CO2 se lleva a cabo a presiones superiores a 300 bar para aumentar Ia velocidad de extracción y temperaturas comprendidas entre 650C a 8O0C para eliminar por debajo de 10 ufc/g el nivel de esporas termorresistentes.

7. Método para esterilizar un material de cacao según las reivindicaciones 1-6, caracterizado porque el contacto entre dicho material de cacao previamente humedecido con un 10% de agua y el CO2 se lleva a cabo a presiones superiores a 300 bar y a una temperatura de 650C.

8. Método para esterilizar un material de cacao según las reivindicaciones 1-7, caracterizado porque el contacto entre dicho material de cacao previamente humedecido con un 5% de agua y el CO2 se lleva a cabo a presiones superiores a 300 bar y una temperatura de 8O0C.

9. Método para esterilizar un material de cacao según las reivindicaciones 1-8, caracterizado porque el contacto entre dicho material de cacao y el CO2 se favorece mediante Ia utilización de redlstribuidores o rellenos.

10. Método para esterilizar un material de cacao según las reivindicaciones 1-9, caracterizado porque al gas usado, es CO2 en estado supercrítico o en condiciones cercanas al punto crítico, al que se Ie ha adicionado un modificador para aumentar el rendimiento de Ia extracción tal como etanol, agua, alcoholes o compuestos que son habitualmente utilizados como co- disolventes y conocidos en el arte.

11. Método para esterilizar un material de cacao según las reivindicaciones 1-10, caracterizado porque al CO2 se Ie ha adicionado otro agente esterilizante como por ejemplo, el peróxido de hidrógeno, ácido acético, ácido peracético, ácido trifluoroacético.

12. Método para esterilizar un material de cacao según las reivindicaciones 1-11 , caracterizado porque dicho material de cacao es una torta o barquillo de cacao que se obtiene a partir de semillas de cacao sin fermentar previamente peladas, despulpadas, escaldadas, secadas y desgrasadas por prensado a una temperatura inferior a 850C con un contenido de grasa inferior al 20% en base seca y humedecidas antes de entrar en contacto con el CO2.

13. Método para esterilizar un material de cacao según Ia reivindicación 12, caracterizado porque dicho material de cacao es un polvo de cacao obtenido a partir de Ia torta o barquillo de Ia reivindicación 12, estabilizado por enfriamiento y molido hasta un tamaño de partícula inferior a 500 mieras.

14. Método para esterilizar un material de cacao según Ia reivindicaciones 1-2 y 12-13, caracterizado porque el contacto entre dicho material de cacao previamente humedecido y el CO2 se lleva a cabo preferentemente a presiones superiores s 300 bar.

15. Método para esterilizar un material de cacao según las reivindicaciones 1-2 y 12-14, caracterizado porque el contacto entre dicho material de cacao previamente humedecido y el CO2 se lleva a cabo a preferentemente presiones superiores a 300 bar de presión, una temperatura de 8O0C y el material de cacao contiene 10-20% de humedad.

16. Método para esterilizar un material de cacao según las reivindicaciones 1-2 y

12-15, caracterizado porque el contacto entre dicho material de cacao y el CO2 se lleva a cabo a preferentemente presiones superiores a 300 bar de presión, una temperatura de 650C y humidificando dicho material de cacao en un 10%.

17. Cacao esterilizado obtenido por el método según las reivindicaciones 1-16, caracterizado porque su nivel de esporas termorresistentes aerobias termófilas es inferior a 10 ufe/g, su nivel de esporas termorresistentes aerobias mesófilas es inferior a 10 ufe/g y su nivel de mohos y levaduras es inferior a 10 ufe/g.

18. Cacao esterilizado según Ia reivindicación 17, caracterizado porque su contenido en grasa sea igual o menor del 1%.

19. Cacao esterilizado según Ia reivindicación 17, caracterizado porque los posibles compuestos termolábiles que se encuentran presentes (bien de forma natural y/o añadidos) se conservan prácticamente en su totalidad en el derivado de cacao esterilizado.

20. Cacao esterilizado y desgrasado según Ia reivindicación 17, caracterizado porque el contenido de polifenoles totales (medidos Folin-Ciocalteu) remanente en el polvo esterilizado es del 99% respecto al contenido inicial.

21. Cacao esterilizado y desgrasado según Ia reivindicación 22, caracterizado porque Ia suma total de flavanoles; monómeros de catequina y epicatequina así como dímeros de procianidinas B1 y B2 remanentes en el polvo esterilizado es del 99.99% respecto al contenido inicial.

22. Cacao esterilizado según Ia reivindicación 17, caracterizado porque una vez esterilizado por medios tradicionales se ha inoculado con esporas de Aspergillus niger Y Aspergillus ochraceus, las cuales se han eliminado tratando el cacao en polvo con CO2 supercrítico según Ia invención.