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1. WO2020118465 - POLIPÉPTIDO CON ACTIVIDAD XILANASA, SECUENCIA NUCLEOTÍDICA QUE LO CODIFICA, INGREDIENTE Y PROCESO QUE COMPRENDE DICHO INGREDIENTE PARA LA PREPARACIÓN DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO

N.º de publicación WO/2020/118465
Fecha de publicación 18.06.2020
Nº de la solicitud internacional PCT/CL2019/050138
Fecha de presentación internacional 11.12.2019
CIP
C12N 9/24 2006.01
CQUIMICA; METALURGIA
12BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA
NMICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN; PROPAGACION,CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO
9Enzimas, p. ej. ligasas (6.); Proenzimas; Composiciones que las contienen; Procesos para preparar, activar, inhibir, separar o purificar enzimas
14Hidrolasas (3.)
24actúan sobre compuestos glicosílicos (3.2)
A21D 8/04 2006.01
ANECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
21COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO
DTRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION
8Métodos de preparación o de cocción de la masa
02Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción
04tratando la masa con microorganismos o enzimas
Solicitantes
  • UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE [CL]/[CL]
Inventores
  • CHÁVEZ ROSALES, Renato Antonio
  • GIL DURÁN, Carlos
Mandatarios
  • JARRY IP SPA
  • MORENO SAMPER, Olga
Datos de prioridad
3617-201814.12.2018CL
Idioma de publicación Español (ES)
Idioma de solicitud Español (ES)
Estados designados
Título
(EN) POLYPEPTIDE WITH XYLANASE ACTIVITY, NUCLEOTIDE SEQUENCE ENCODING IT, INGREDIENT AND PROCESS COMPRISING SAID INGREDIENT FOR PREPARING A FOOD PRODUCT
(ES) POLIPÉPTIDO CON ACTIVIDAD XILANASA, SECUENCIA NUCLEOTÍDICA QUE LO CODIFICA, INGREDIENTE Y PROCESO QUE COMPRENDE DICHO INGREDIENTE PARA LA PREPARACIÓN DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO
(FR) POLYPEPTIDE À ACTIVITÉ XYLANASE, SÉQUENCE NUCLÉOTIDIQUE QUI LE CODE, INGRÉDIENT ET PROCÉDÉ COMPRENANT LEDIT INGRÉDIENT POUR LA PRÉPARATION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE
Resumen
(EN)
The present invention relates to a new polypeptide with xylanase activity, the nucleotide sequence encoding it, an ingredient containing said polypeptide and a process for preparing a food product which comprises adding said ingredient to the preparation. This new polypeptide with xylanase activity is particularly useful for the baking industry, endowing doughs with greater elasticity, less tenacity, formation of a stronger gluten network with less water, shorter mixing time and greater volume of the final product.
(ES)
La presente invención se relaciona con un nuevo polipéptido con actividad xilanasa, la secuencia nucleotídica que lo codifica, un ingrediente que contiene dicho polipéptido, y un proceso para la preparación de un producto alimenticio que comprende agregar dicho ingrediente a la preparación. Este nuevo polipéptido con actividad xilanasa es particularmente útil para la industria panadera, otorgando a las masas una mayor elasticidad, menos tenacidad, mayor formación de red de gluten con menos agua, disminución de tiempo de amasado, y mayor volumen del producto final.
(FR)
La présente invention concerne un nouveau polypeptide à activité xylanase, la séquence nucléotidique qui le code, un ingrédient qui contient ledit polypeptide et un procédé pour la préparation d'un produit alimentaire qui comprend l'ajout dudit ingrédient à la préparation. Ce nouveau polypeptide à activité xylanase est particulièrement utile pour l'industrie boulangère, conférant aux pâtes une meilleure élasticité, une moindre ténacité, une meilleure formation du réseau de gluten avec moins d'eau, une réduction du temps de pétrissage et un volume plus important du produit final.
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