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1. WO2020070356 - PROCESO PARA LA PREPARACIÓN DE HARINA DE PATATA DESHIDRATADA Y PRODUCTO OBTENIDO

N.º de publicación WO/2020/070356
Fecha de publicación 09.04.2020
Nº de la solicitud internacional PCT/ES2019/070619
Fecha de presentación internacional 19.09.2019
CIP
A23L 19/15 2016.01
ANECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
23ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES
LALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D108; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO; CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL
19Productos a base de frutas o de verduras; Su preparación o tratamiento
10de tubérculos u otras raíces que contienen almidón
12de patatas
15Productos secos sin forma definida, p. ej. polvos, copos, granulados o aglomerados
CPC
A23L 19/15
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
10of tuberous or like starch containing root crops
12of potatoes
15Unshaped dry products, e.g. powders, flakes, granules or agglomerates
Solicitantes
  • FOUPROTERR ESPAÑA, S.L.U. [ES]/[ES]
Inventores
  • MELENDEZ JUAREZ, Jose Manuel
Mandatarios
  • UNGRÍA LÓPEZ, Javier
Datos de prioridad
P20183096205.10.2018ES
Idioma de publicación Español (ES)
Idioma de solicitud Español (ES)
Estados designados
Título
(EN) PROCESS FOR PREPARING DEHYDRATED POTATO FLOUR AND PRODUCT OBTAINED
(ES) PROCESO PARA LA PREPARACIÓN DE HARINA DE PATATA DESHIDRATADA Y PRODUCTO OBTENIDO
(FR) PROCÉDÉ POUR LA PRÉPARATION DE FARINE DE POMME DE TERRE DÉSHYDRATÉE ET PRODUIT OBTENU
Resumen
(EN)
The present invention relates to a process for preparing dehydrated potato flour which comprises: (a) cutting the potatoes until strips between 5 and mm thick are obtained; (b) scalding the unpeeled potatoes at a temperature comprised between 95ºC and 100ºC for less than 5 minutes and then immersing 10 the potatoes in water at a temperature less than or equal to 12ºC for 10-20 minutes; (e) draining the potatoes and introducing them in an oven at a temperature between 70ºC and 80ºC for 5-7 hours; and preparing the potato flour by grinding and sieving until an average particle size greater than 500 µm and less than 3 mm is obtained. The invention further relates to the dehydrated potato flour obtained from said process.
(ES)
La presente invención se refiere a un proceso para preparar harina de patata deshidratada que comprende: (a) cortar las patatas hasta obtener tiras de entre 5 y mm de espesor; (b) escaldar las patatas sin pelar a una temperatura comprendida entre 95 y 100ºCdurante un tiempo inferior a 5 minutos, sumergiendo a continuación 10 las patatas en agua a una temperatura inferior o igual a 12ºC durante un tiempo de entre 10 y 20 minutos;(e) escurrir las patatas e introducirlas en un horno a una temperatura deentre 70 y 80ºC durante 5 a7 horas; y preparar la harina de patata mediante trituración y cribado hasta obtener un tamaño medio de partícula superior a 500 µm e inferior a 3 mm.Es asimismo objeto de la invención la harina de patata deshidratada obtenida a partir de dicho proceso.
(FR)
La présente invention concerne un procédé pour préparer de la farine de pomme de terre déshydratée qui consiste à: (a) couper les pommes de terre jusqu'à l'obtention de bandes d'une épaisseur comprise entre 5 et mm; (b) blanchir les pommes de terre sans les éplucher à une température comprise entre 95 et 100°C pendant moins de 5 minutes, plonger ensuite les pommes de terre dans de l'eau à une température inférieure ou égale à 12°C pendant 10 à 20 minutes; (e) égoutter les pommes de terre et les placer dans un four à une température comprise entre 70 et 80°C pendant 5 à 7 heures; et préparer la farine de pomme de terre par broyage et tamisage jusqu'à l'obtention d'une granulométrie moyenne supérieure à 500 µm et inferieure à 3 mm. L'objet de l'invention est ainsi une farine de pomme de terre déshydratée obtenue au moyen dudit procédé.
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