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1. (WO2019012312) PROCESO DE DEGRADACIÓN DE GLIADINA PARA OBTENER UNA HARINA LIBRE DE GLUTEN
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Nº de publicación: WO/2019/012312 Nº de la solicitud internacional: PCT/IB2017/054218
Fecha de publicación: 17.01.2019 Fecha de presentación de la solicitud internacional: 12.07.2017
CIP:
A21D 8/04 (2006.01) ,A21D 2/26 (2006.01) ,A21D 10/00 (2006.01)
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
21
COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO
D
TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION
8
Métodos de preparación o de cocción de la masa
02
Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción
04
tratando la masa con microorganismos o enzimas
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
21
COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO
D
TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION
2
Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción
08
por adición de sustancias orgánicas
24
Compuestos orgánicos nitrogenados
26
Proteínas
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
21
COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO
D
TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION
10
Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción
Solicitantes:
GONZALEZ DE LA TORRE, Javier [MX/MX]; MX
Personas inventoras:
PEDROZA ISLAS, Ruth; MX
Mandataria/o:
CHAGOYA-CORTÉS, Héctor Elías; MX
BECERRIL-ORTA, Fernando; MX
CAAMAÑO-COCA, Enrique; MX
BECERRIL-CORTÉS, Rosa Elena Nuria; MX
AMARO-ALVARADO, Juan Carlos; MX
LÓPEZ-MARTÍNEZ, Ana Patricia; MX
Datos de prioridad:
Título (EN) METHOD FOR DEGRADATION OF GLIADIN TO OBTAIN GLUTEN-FREE FLOUR
(FR) PROCÉDÉ DE DÉGRADATION DE GLIADINE POUR OBTENIR UNE FARINE SANS GLUTEN
(ES) PROCESO DE DEGRADACIÓN DE GLIADINA PARA OBTENER UNA HARINA LIBRE DE GLUTEN
Resumen:
(EN) The present invention relates to a method for the degradation of gliadin in flour for bread making, by means of a step of mixing the flour with water, at least one step of performing enzymatic hydrolysis, at least one step of fermenting using microorganisms in controlled-pH conditions, and a step of drying to obtain a gliadin-free flour.
(FR) La présente invention concerne un procédé de dégradation de gliadine présente dans la farine pour la panification au moyen d'une étape de mélange de la farine avec de l'eau, d'au moins une étape d'hydrolyse enzymatique, d'au moins une étape de fermentation au moyen de micro-organismes dans des conditions de pH contrôlé et d'une étape de séchage pour obtenir une farine sans gliadine.
(ES) La presente invención consiste en un proceso de degradación de gliadina en harina para panificación por medio de una etapa de mezclado de la harina con agua, por lo menos una etapa de hidrólisis enzimática, por lo menos una etapa de fermentación mediante microorganismos en condiciones de pH controlado y una etapa de secado para obtener una harina libre de gliadina.
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Estados designados: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Oficina Eurasiática de Patentes (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Oficina Europea de Patentes (OEP) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organización Africana de la Propiedad Intelectual (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Idioma de publicación: Español (ES)
Idioma de la solicitud: Español (ES)