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1. (WO2018178449) PROCEDIMIENTO DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVA CON ALTO CONTENIDO DE ANTIOXIDANTES

Pub. No.:    WO/2018/178449    International Application No.:    PCT/ES2018/070221
Publication Date: Fri Oct 05 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Fri Mar 23 00:59:59 CET 2018
IPC: C11B 1/00
A23D 7/00
Applicants: OLEUM PLUS, S.L.
Inventors: FALCÓ Y FERNÁNDEZ DE CÓRDOBA, Carlos
MUGELLI, Marco
Title: PROCEDIMIENTO DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVA CON ALTO CONTENIDO DE ANTIOXIDANTES
Abstract:
Procedimiento de extracción de aceite de oliva que permite obtener un aceite con un elevado contenido en antioxidantes, evitando las pérdidas que se producen durante los procedimientos de extracción convencionales actuales, manteniendo a su vez unos parámetros organolépticos similares a los aceites de oliva virgen extra (AOVES) resultantes de dichos procedimientos de extracción convencionales.El procedimiento se diferencia del convencional principalmente en que se suprimen las fases de molienda mecánica de las aceitunas y batido de la pasta obtenida, que son aquellas en las que se producen los principales riesgos de pérdida de antioxidantes propios de la aceituna. El aceite obtenido mediante este procedimiento tiene una acidez máxima de 0.2 gr/100gr, frente al máximo legal de 0.8 gr/100gr., y un elevado contenido en antioxidantes, con un mínimo de 7000 mg/kg, de los cuales 800 mg corresponden a la suma de biofenoles y tocoferoles y 6200 a escualeno.