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1. (WO2017153618) SISTEMA Y PROCEDIMIENTO PARA EL ENVEJECIMIENTO ACELERADO DE VINOS Y DESTILADOS
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Nº de publicación: WO/2017/153618 Nº de la solicitud internacional: PCT/ES2017/000024
Fecha de publicación: 14.09.2017 Fecha de presentación de la solicitud internacional: 06.03.2017
CIP:
C12G 3/07 (2006.01) ,C12H 1/16 (2006.01) ,C12H 1/14 (2006.01)
C QUIMICA; METALURGIA
12
BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA
G
VINO; OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS; SU PREPARACION
3
Preparación de otras bebidas alcohólicas
04
por mezcla, p. ej. licores
06
con ingredientes para dar sabor
07
Aromatización con madera o extracto de madera; Pretratamiento de la madera empleada con tal fin
C QUIMICA; METALURGIA
12
BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA
H
PASTEURIZACION, ESTERILIZACION, CONSERVACION, PURIFICACION, CLARIFICACION, ENVEJECIMIENTO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS O EXTRACCION DEL ALCOHOL DE LAS MISMAS
1
Pasteurización, esterilización, conservación, purificación, clarificación o envejecimiento de bebidas alcohólicas
12
sin precipitación
16
por medios físicos, p. ej. irradiación
C QUIMICA; METALURGIA
12
BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA
H
PASTEURIZACION, ESTERILIZACION, CONSERVACION, PURIFICACION, CLARIFICACION, ENVEJECIMIENTO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS O EXTRACCION DEL ALCOHOL DE LAS MISMAS
1
Pasteurización, esterilización, conservación, purificación, clarificación o envejecimiento de bebidas alcohólicas
12
sin precipitación
14
con productos no precipitantes, p. ej. sulfitación; Separación, p. ej. con compuestos que producen quelatos
Solicitantes:
UNIVERSIDAD DE CÁDIZ [ES/ES]; c/ Ancha, 16 11001 Cádiz, ES
Personas inventoras:
GUILLEN SANCHEZ, Dominico Antonio; ES
RODRIGUEZ DODERO, María del Carmen; ES
GARCIA MORENO, María de Valme; ES
GARCIA BARROSO, Carmelo; ES
SANCHEZ GUILLEN GUILLEN, Manuel María; ES
MERINO VIGO, Rafael Carmelo; ES
DELGADO GONZALEZ, Manuel Jesús; ES
Datos de prioridad:
20160017207.03.2016ES
Título (EN) SYSTEM AND METHOD FOR THE ACCELERATED AGEING OF WINES AND SPIRITS
(FR) SYSTÈME ET PROCÉDÉ POUR LE VIEILLISSEMENT ACCÉLÉRÉ DE VINS ET DISTILLATS
(ES) SISTEMA Y PROCEDIMIENTO PARA EL ENVEJECIMIENTO ACELERADO DE VINOS Y DESTILADOS
Resumen:
(EN) The invention relates to a method and system that allow the accelerated ageing of wines and spirits on a pilot scale and on an industrial scale, through the combined use of woodchips previously soaked in wine, ultrasound and oxygenation. The technical solution used in the invention is based on performing the processes of extraction and oxidative ageing separately. The process for extracting the compounds from the wood is performed in a tank using ultrasound, the tank being connected and in continuous circulation with a second supply tank in which oxidative ageing is performed by means of continuous aeration or a micro-oxygenation device.
(FR) L'invention concerne un procédé et un ensemble d'instruments qui permettent de provoquer le vieillissement accéléré à l'échelle pilote et industrielle de vins et de distillats par l'utilisation combinée de copeaux de bois préalablement imprégnés de vin, d'ultrasons et d'oxygénation. La solution technique adoptée par l'invention repose sur la mise en œuvre séparée des procédés d'extraction et de vieillissement oxydatif. Les procédés d'extraction des composés de bois sont effectués dans un réservoir assisté par des ultrasons, connecté et en circulation continue avec un deuxième réservoir dans lequel est effectué le vieillissement oxydatif par aération continue ou dispositif de micro-oxygénation.
(ES) La invención consiste en un procedimiento y une instrumentación que permiten realizar el envejecimiento acelerado a escala piloto e industrial de vinos y destilados mediante el uso combinado de chips de madera previamente envinados, ultrasonidos y oxigenación. La solución técnica adoptada por la invención se basa en llevar a cabo de manera separada los procesos extractivos y de envejecimiento oxidativo. Los procesos extractivos de los compuestos de la madera se realiza en un depósito asistido por ultrasonidos, conectado y en continua circulación con un segundo depósito nodriza donde se realiza el envejecimiento oxidativo mediante aireación continua o dispositivo de microoxigenación.
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Estados designados: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Oficina Eurasiática de Patentes (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Oficina Europea de Patentes (OEP) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organización Africana de la Propiedad Intelectual (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Idioma de publicación: Español (ES)
Idioma de la solicitud: Español (ES)