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1. (WO2017037321) RECUBRIMIENTO COMESTIBLE DE PATATA DE IV GAMA, PROCEDIMIENTO PARA SU APLICACIÓN Y PATATAS RECUBIERTAS CON EL MISMO

Pub. No.:    WO/2017/037321    International Application No.:    PCT/ES2016/070614
Publication Date: Fri Mar 10 00:59:59 CET 2017 International Filing Date: Wed Aug 31 01:59:59 CEST 2016
IPC: A23B 7/154
A23B 7/16
A23L 3/3562
A23P 20/10
Applicants: PRODUCTION AND INNOVATION ON EDIBLE COATINGS S.L.
Inventors: ROJAS GRÄU, María Alejandra
URRUTIA LARRAZ, Raquel
Title: RECUBRIMIENTO COMESTIBLE DE PATATA DE IV GAMA, PROCEDIMIENTO PARA SU APLICACIÓN Y PATATAS RECUBIERTAS CON EL MISMO
Abstract:
La invención proporciona un recubrimiento para patatas de IV gama, el procedimiento de aplicación y el producto de porciones de patatas recubiertas y envasadas finalmente obtenidos. El recubrimiento incluye una matriz de almidón de patata modificado, preferiblemente fosfato de dialmidón hidroxipropilado, y agentes antipardeamiento: ascorbato de sodio, ascorbato de calcio y ácido cítrico. Es una alternativa a los derivados de sulfitos o al metabisulfito, que permite evitar el pardeamiento de la patata envasada. El uso de almidón modificado pregelatinizado permite simplificar y abaratar la preparación y aplicación del recubrimiento.