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1. WO2011062468 - PROCESO DE OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO DE COMPUESTOS FENÓLICOS A PARTIR DE ORUJO DE UVA TINTA VITIS VINIFERA A BAJAS TEMPERATURAS PARA APLICACIÓN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS DESTINADOS A CONSUMO HUMANO Y ANIMAL

N.º de publicación WO/2011/062468
Fecha de publicación 26.05.2011
Nº de la solicitud internacional PCT/MX2010/000133
Fecha de presentación internacional 17.11.2010
CIP
C12F 3/06 2006.01
CQUIMICA; METALURGIA
12BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA
FRECUPERACION DE SUBPRODUCTOS DE LAS SOLUCIONES FERMENTADAS; DESNATURALIZACION DEL ALCOHOL O ALCOHOL DESNATURALIZADO
3Recuperación de subproductos
06a partir de la cerveza o el vino
A23L 1/30 2006.01
ANECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
23ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES
LALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D108; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO; CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL
1Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento
29Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos
30que contienen aditivos
A23K 1/14 2006.01
ANECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
23ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES
KALIMENTOS PARA ANIMALES; METODOS ESPECIALMENTE ADAPTADOS PARA SU PRODUCCION
1Productos alimenticios para animales
14a partir de materias vegetales, p. ej. patatas y raíces, sin ensilar
CPC
A23L 33/105
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
33Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
10using additives
105Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
A23V 2002/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
2002Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Solicitantes
  • GUZMÁN NIEVES, Carlos Antonio Eldar [MX/MX]; MX
Inventores
  • GUZMÁN NIEVES, Carlos Antonio Eldar; MX
Datos de prioridad
MX/a/2009/01249418.11.2009MX
Idioma de publicación Español (ES)
Idioma de solicitud Español (ES)
Estados designados
Título
(EN) PROCESS FOR OBTAINING AN EXTRACT OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM MARC OF THE RED GRAPE VITIS VINIFERA AT LOW TEMPERATURES FOR APPLICATION IN FOODS AND BEVERAGES DESTINED FOR HUMAN AND ANIMAL CONSUMPTION
(ES) PROCESO DE OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO DE COMPUESTOS FENÓLICOS A PARTIR DE ORUJO DE UVA TINTA VITIS VINIFERA A BAJAS TEMPERATURAS PARA APLICACIÓN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS DESTINADOS A CONSUMO HUMANO Y ANIMAL
(FR) PROCÉDÉ D'OBTENTION D'UN EXTRAIT DE COMPOSÉS PHÉNOLIQUES À PARTIR DE MARC DE RAISIN ROUGE VITIS VINIFERA À BASSES TEMPÉRATURES POUR UNE APPLICATION DANS DES ALIMENTS ET DES BOISSONS DESTINÉS À LA CONSOMMATION HUMAINE ET ANIMALE
Resumen
(EN)
Process for obtaining an extract of phenolic compounds from marc of the red grape Vitis vinifera at low temperatures applicable as an ingredient in foods and beverages suitable for human and animal consumption. Lyophilised fermented or unfermented marc is employed in said process. The extraction solvent is a 50:50 ethanol:water mixture acidified to pH 2 through the addition of citric acid in a proportion of 30 - 50 g/l of extraction solvent. The extraction is carried out at a temperature of 2 - 10°C with continuous stirring at 500 - 1000 rpm for a period of 4 - 8 hours using an extraction ratio of lyophilised marc:extraction solvent of 1:8. The juice from the extraction is separated from the marc of extraction, being pressed to obtain a pressed juice. The extraction and pressed juices are mixed and subsequently purified by centrifuging, followed by filtration for the removal of precipitated solids. The extract is stabilised with the addition of guar gum in a proportion of 0.7 - 1.0 g/l of extract.
(ES)
Proceso de obtención de un extracto de compuestos fenólicos a partir de orujo de uva tinta Vitis vinifera a bajas temperaturas con aplicación como ingrediente en alimentos y bebidas aptas para consumo humano y animal. En dicho proceso se emplea orujo fermentado o sin fermentar liofilizado. El disolvente de extracción es una mezcla etanohagua 50:50, acidificado a pH 2 con adición de ácido cítrico en una proporción de 30-50 g/L de disolvente de extracción. La extracción se lleva a cabo a una temperatura de 2-10°C, con agitación continua a 500-1,000 rpm y durante un tiempo de 4-8 horas, utilizando una relación de extracción orujo liofilizado :disolvente de extracción de 1 :8. Se separa el jugo de extracción del orujo de extracción, el cual se prensa para obtener un jugo de prensado. Se mezclan los jugos de extracción y prensado y posteriormente se depuran mediante centrifugación, subseguida de una filtración para eliminación de sólidos precipitados. El extracto se estabiliza con adición de goma guar en una proporción 0.7-1.0 g/L de extracto.
(FR)
L'invention concerne un procédé d'obtention d'un extrait de composés phénoliques à partir de marc de raisin rouge Vitis vinifera à basses températures avec application comme ingrédient dans des aliments et des boissons destinés à la consommation humaine et animale. Dans ce procédé, on utilise du marc lyophilisé fermenté ou non fermenté. Le dissolvant d'extraction consiste en un mélange éthane-eau 50:50, acidifié à un pH de 2 avec addition d'acide citrique en proportion comprise entre 30 et 50 g/L de dissolvant d'extraction. L'extraction s'effectue à une température comprise entre 2 et 10°C, avec agitation continue à 500-1,000 rpm et durant 4 à 8 heures, avec un rapport d'extraction marc lyophilisé : dissolvant d'extraction de 1 : 8. On sépare le jus d'extraction du marc d'extraction, lequel est pressé pour obtenir un jus pressé. On mélange les jus d'extraction et pressé, puis on les filtre par centrifugation, puis par élimination de solides précipités. L'extrait se stabilise par addition de gomme de guar en proportion comprise entre 0,7 et 1 g/L d'extrait.
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