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1. WO2007017542 - PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN MEDIANTE FRÍO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

N.º de publicación WO/2007/017542
Fecha de publicación 15.02.2007
Nº de la solicitud internacional PCT/ES2006/000453
Fecha de presentación internacional 01.08.2006
CIP
A23B 4/06 2006.01
ANECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
23ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES
BCONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS
4Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado
06Congelación; Descongelación posterior; Refrigeración
A23B 7/04 2006.01
ANECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
23ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES
BCONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS
7Conservación o maduración química de frutas o verduras
04Congelación; Descongelación posterior; Refrigeración
A23L 3/36 2006.01
ANECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
23ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES
LALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D108; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO; CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL
3Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios
36Congelación; Descongelación posterior; Refrigeración
CPC
A23L 3/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
3Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
10by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
A23L 5/11
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
5Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
11using oil
A23L 5/34
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
5Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
30Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
34using microwaves
Solicitantes
  • BORDONABA ALMALE, Jesus Valeriano [ES]/[ES]
Inventores
  • BORDONABA ALMALE, Jesus Valeriano
Mandatarios
  • AZAGRA SÁEZ, Pilar
Datos de prioridad
P 20050192502.08.2005ES
Idioma de publicación Español (ES)
Idioma de solicitud Español (ES)
Estados designados
Título
(EN) METHOD OF PRODUCING AND CONSERVING FOOD PRODUCTS
(ES) PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN MEDIANTE FRÍO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
(FR) PROCEDE D'ELABORATION ET DE CONSERVATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES
Resumen
(EN)
The invention relates to a method of producing and conserving food products, particularly meat, fish, vegetables and desserts, of the type used in the hotel, restaurant and catering industries such that a large number of food portions can be obtained in advance. The inventive method is characterised in that it consists in cooking pieces which have been pre-cut into individual portions and which are grouped together in a single vacuum container and subsequently storing same under refrigerated or frozen conditions. The invention is advantageous in that the food is cooked in the juice thereof without the loss of nutrients or flavour and without the use of chemical additives or preservatives, thereby enabling said food portions to be stored for long periods of time.
(ES)
Procedimiento de elaboración y conservación de productos alimenticios, especialmente carnes, pescados, verduras y postres, del tipo de los utilizados en hostelería, restauración o catering para poder disponer con gran antelación de gran número de raciones de comida, caracterizado porque se realiza la cocción de las piezas precortadas en raciones individuales agrupadas dentro de un único embolsado al vacío, para posteriormente proceder a su almacenamiento refrigerado o congelado. La invención que se presenta aporta las principales ventajas de realizar la cocción de los alimentos en su propio jugo, sin pérdida de nutrientes ni de sabor, sin necesidad de aditivos químicos ni conservantes, a la par que permite tener almacenadas durante gran tiempo las raciones de alimentos.
(FR)
L'invention concerne un procédé d'élaboration et de conservation de produits alimentaires, notamment de la viande, du poisson, des légumes et des desserts, tel que ceux utilisés dans l'hôtellerie, la restauration ou le ravitaillement afin de pouvoir disposer très à l'avance d'un grand nombre de rations de nourriture. Ce procédé est caractérisé en ce que la cuisson des pièces prédécoupées en ration individuelle regroupées dans un emballage unique sous vide se réalise, afin de procéder ultérieurement à leur stockage réfrigéré ou congelé. Cette invention apporte les principaux avantages de réaliser la cuisson des aliments dans leur propre jus, sans perdre de nutriments, ni de saveurs, sans nécessiter d'additifs chimiques, ni de conservateurs, et permet le stockage des rations d'aliments durant une période de temps prolongée.
También publicado como
EP6807901
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