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1. WO2006048479 - PROCEDIMIENTO AUTOMATIZADO DE ELABORACIÓN DE JAMONES, ANTES DEL INICIO DEL PROCESO DE CURADO EN SECADERO, E INSTALACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE JAMONES

N.º de publicación WO/2006/048479
Fecha de publicación 11.05.2006
Nº de la solicitud internacional PCT/ES2005/000554
Fecha de presentación internacional 10.10.2005
Se presentó la solicitud en virtud del Capítulo II 23.05.2006
CIP
A23B 4/02 2006.01
ANECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
23ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES
BCONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS
4Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado
02Conservación por medio de sales minerales
A23B 4/28 2006.01
ANECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
23ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES
BCONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS
4Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado
26Dispositivos de conservación que utilizan líquidos
28por inyección de líquidos
A22C 17/00 2006.01
ANECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
22CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO
CTRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO
17Otros dispositivos para el tratamiento de la carne o de los huesos
CPC
A22C 17/00
AHUMAN NECESSITIES
22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
17Other devices for processing meat or bones
A22C 17/0053
AHUMAN NECESSITIES
22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
17Other devices for processing meat or bones
0053by injection
A23B 4/023
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
4General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
02Preserving by means of inorganic salts
023by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
A23B 4/28
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
4General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
26Apparatus for preserving using liquids ; ; Methods therefor
28by injection of liquids
A23B 4/285
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
4General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
26Apparatus for preserving using liquids ; ; Methods therefor
28by injection of liquids
285with inorganic salts
Y02A 40/946
YSECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
40Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
90in food processing or handling
94relating to food conservation
941using natural products
945Salt based conservation
946using brine
Solicitantes
  • LABORATORIO DE INVESTIGACIÓN TECNOLOGICA, S.L. [ES]/[ES] (AllExceptUS)
  • GUTIERREZ FERNÁNDEZ, Andres [ES]/[ES] (UsOnly)
Inventores
  • GUTIERREZ FERNÁNDEZ, Andres
Mandatarios
  • ISERN JARA, Nuria
Datos de prioridad
P20040261129.10.2004ES
Idioma de publicación Español (ES)
Idioma de solicitud Español (ES)
Estados designados
Título
(EN) AUTOMATED HAM-PROCESSING METHOD, WHICH IS PERFORMED PRIOR TO CURING IN A DRYING CHAMBER, AND HAM-PROCESSING INSTALLATION
(ES) PROCEDIMIENTO AUTOMATIZADO DE ELABORACIÓN DE JAMONES, ANTES DEL INICIO DEL PROCESO DE CURADO EN SECADERO, E INSTALACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE JAMONES
(FR) PROCEDE AUTOMATISE D'ELABORATION DE JAMBONS PRECEDANT L'ETAPE DE SECHAGE DANS UN SECHOIR, ET INSTALLATION POUR L'ELABORATION DE JAMBONS
Resumen
(EN)
The invention relates to an automated ham-processing method, which is performed prior to curing in a drying chamber, and to a ham processing installation. The inventive method comprises a series of steps consisting in preparing the piece of meat or ham prior to curing. The invention is characterised in that it comprises the following steps consisting in: bleeding the piece of meat, measuring pH and temperature, weighing same and taking a height measurement, injecting salt, performing a safety weighing operation, injecting salt in order to correct defects, and labelling the meat. The invention also relates to a complementary ham-processing installation which is used to perform the aforementioned method, comprising: at least one transport surface, a vacuum installation, a pressure installation, a pH- and temperature-measuring device, two weighing systems, a device for measuring the height of the piece of meat, a unit for injecting a saline product, a labelling machine and a system for storing data and performing movements, which is controlled by an automaton and a computer.
(ES)
Procedimiento automatizado de elaboración de jamones, antes del inicio del proceso de curado en secadero, e instalación para la elaboración de jamones. El procedimiento de la invención comprende una serie de etapas que preparan la pieza de carne o jamón antes del proceso de curación, y se particulariza por comprender las etapas de sangrado, medición del pH y de la temperatura, pesado y tallaje, inyección de sal, pesado de seguridad, inyección de sal por corrección de defectos, y etiquetado. Para llevar a cabo dichas etapas el procedimiento es complementado por una instalación para elaboración de jamones que comprende al menos una superficie de transporte, una instalación de vacío, una instalación de presión, un dispositivo de medida de pH y temperatura, dos sistemas de pesado, un dispositivo de medición de la altura de la pieza de carne, una unidad de inyección de producto salino, una máquina de etiquetado, y un sistema de almacenamiento de datos y realización de movimientos controlado por un autómata y un ordenador.
(FR)
Procédé automatisé d'élaboration de jambons précédant l'étape de séchage dans un séchoir, et installation pour l'élaboration de jambons. Le procédé de cette invention comprend une série d'étapes de préparation du morceau de viande ou jambon précédant l'étape de séchage et caractérisées en ce qu'elles comprennent les étapes de saignée, de mesure du pH et de la température, de pesage et de découpe, d'injection de sel, de pesage de sécurité, d'injection de sel par correction de défaut et d'étiquetage. A cet effet, on prévoit une installation d'élaboration de jambons qui comprend au moins une surface de transport, une installation sous vide, une installation de pression, un dispositif de mesure de pH et de température, deux systèmes de pesage, un dispositif de mesure de la hauteur du morceau de viande, une unité d'injection de produit salin, une machine d'étiquetage et un système de stockage de données et de réalisation de mouvements commandé par un automate et un ordinateur.
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