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1. (WO2001087076) PROCESO DE PRODUCCION DE GRANO DE MAIZ QUEBRADO NIXTAMALIZADO Y DESHIDRATADO

Pub. No.:    WO/2001/087076    International Application No.:    PCT/MX2001/000008
Publication Date: 22-nov-2001 International Filing Date: 20-feb-2001
IPC: A21D 13/00
A23L 1/10
A23L 1/164
Applicants: SANCHEZ Y DE LA CAMARA, Felipe Alberto
Inventors: SANCHEZ Y DE LA CAMARA, Felipe Alberto
Title: PROCESO DE PRODUCCION DE GRANO DE MAIZ QUEBRADO NIXTAMALIZADO Y DESHIDRATADO
Abstract:
La presente invención se relaciona con un nuevo proceso para la obtanción de maiz quebrado nixtamalizado, en el que no se produce nexayote y la masa resultante del molido del maíz quebrado nixtamalizado tiene cualidades mejoradas. La ventaja principal de este procedimiento es lograr un proceso de nixtamalización de maíz quebrado a cierto tamaño de particula, que optimice el proceso completo de producción de maiz quebrado es nixtamalizado, deshidratado, con una larga vida de anaquel sin que se enrancie o se reproduzcan en éste hongos, permitiendo asimismo una adecuada rehidratación del mismo, que al rehidratarse y molerse de por resultado una masa con óptimas características y que al rehidratarse y molerse de por resultado una masa que retenga el agua y no forme la costra de masa reseca en su capa externa. El proceso consiste básicamente en nixtamalizar 1) agregando a una determinada cantidad de maíz fraccionado entre 0.6 y 1.0 % de cal con respecto a la cantidad de maíz, 2) de entre 35 y 65% peso/volumen de agua con respecto a la cantidad de maíz a nixtamalizar, a una temperatura de 70°C; y 3) manteniendo esta temperatura de 70°C durante un tiempo de entre 35 y 120 minutos, manteniendo en movimiento el maíz-agua-cal.