(ES) Se describe un procedimiento para la elaboración de un alimento con características untables, reducido en su contenido graso, caracterizado por la mezcladel alimento base con una solución conteniendo diferentes biopolímeros (gelatina animal, salesde ácido algínico y goma xántica). La solución de biopolímerosconsiste en una combinación cuali-cuantitativa de dos o más de los siguientes: gelatina bovina (0.2 -2.0% p/p), goma xántica (0.02 - 0.2% p/p), sales de ácidoalgínico de baja viscosidad(0.6 -6.0% p/p), sales de ácido algínico de media viscosidad (0.4-4.0% p/p) y sales de ácido algínico de alta viscosidad (0.2 - 2.0%p/p). La mezcla de hidrocoloides puede ser agregada al alimento a aditivar en una etapa adicional al final delproceso de p roducción, por lo que no se requierede modificaciones en los procedimientos de elaboración de los productos alimentarios.
