(EN) The purpose of the present invention is to provide: a vinegar having a higher viscosity compared to conventional vinegars; and a method for producing the same. This vinegar includes a water-soluble polysaccharide, which is PS1 (Glc : Gal : Man : GlcA = 6.0 : 5.0 to 6.5 : 0.05 to 0.4 : 0.05 to 0.4) and/or PS2 (Glc : Rha : Man : GlcA = 4.0 : 1.5 to 2.5 : 0.05 to 0.4 : 0.05 to 0.4). This method includes two fermentation steps, S1 and S2. S1 is a fermentation step in which, in a first medium, an acetic acid bacterium selected from Acetobacter sp., Gluconobacter sp., Kozakia sp., Komagtaeibacter sp., and Gluconacetobacter sp. is cultured to obtain a first culture that contains a water-soluble polysaccharide selected from PS1 and PS2. S2 is a fermentation step in which, in a second medium which includes the first culture, an acetic acid bacterium selected from Acetobacter sp., Gluconobacter sp., Kozakia sp., Komagtaeibacter sp., and Gluconacetobacter sp. is cultured to obtain a second culture that contains acetic acid and the water-soluble polysaccharide.
(FR) La présente invention a pour but de procurer les éléments suivants : un vinaigre ayant une viscosité plus élevée que les vinaigres conventionnels ; et un procédé pour le produire. Ce vinaigre comprend un polysaccharide hydrosoluble, à savoir le PS1 (Glc : Gal : Man : GlcA = 6,0 : 5,0 à 6,5 : 0,05 à 0,4 : 0,05 à 0,4) et/ou PS2 (Glc : Rha : Man : GlcA = 4,0 : 1,5 à 2,5 : 0,05 à 0,4 : 0,05 à 0,4. Le procédé comprend deux étapes de fermentation, S1 et S2. S1 consiste en une étape de fermentation où dans un premier milieu, une bactérie d'acide acétique choisie parmi Acetobacter sp., Gluconobacter sp., Kozakia sp., Komagtaeibacter sp. et Gluconacetobacter sp. est cultivée pour obtenir une première culture contenant un polysaccharide hydrosoluble choisi parmi PS1 et PS2. S2 consiste en une étape de fermentation où dans un second milieu contenant la première culture, une bactérie d'acide acétique choisie parmi Acetobacter sp., Gluconobacter sp., Kozakia sp., Komagtaeibacter sp. et Gluconacetobacter sp. est cultivée pour obtenir une seconde culture contenant de l'acide acétique et le polysaccharide hydrosoluble.
(JA) 従来に比べてより高い粘度を有する食酢及びその製造方法を提供することを目的として、本食酢は、水溶性多糖類であるPS1(Glc:Gal:Man:GlcA=6.0:5.0~6.5:0.05~0.4:0.05~0.4)及び/又はPS2Glc:Rha:Man:GlcA=4.0:1.5~2.5:0.05~0.4:0.05~0.4)を含む。本方法は、S1及びS2の2つの発酵工程を備え、S1は、第1の培地において、アセトバクター属、グルコノバクター属、コザキア属、コマガタエイバクター属及びグルコンアセトバクター属から選択される酢酸菌を培養して、PS1及びPS2から選択される水溶性多糖類を含む第1培養物を得る発酵工程であり、S2は、第1培養物を含む第2の培地において、アセトバクター属、グルコノバクター属、コザキア属、コマガタエイバクター属及びグルコンアセトバクター属から選択される酢酸菌を培養して、酢酸及び前記水溶性多糖類を含む第2培養物を得る発酵工程である。