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1. WO2022008983 - METHOD FOR PRESERVATION OF LOW ACID FOOD ITEMS AND SYSTEM THEREOF

Publication Number WO/2022/008983
Publication Date 13.01.2022
International Application No. PCT/IB2021/050530
International Filing Date 25.01.2021
IPC
A23L 3/00 2006.1
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D91; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
3Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
B65B 55/00 2006.1
BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
BMACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
55Preserving, protecting or purifying packages or package contents in association with packaging
Applicants
  • DASS, Priya Ranjan [IN]/[US]
  • DASS, Navnita [IN]/[US]
Inventors
  • DASS, Priya Ranjan
  • DASS, Navnita
Agents
  • SARKAR, Biswajit
Priority Data
20203102929710.07.2020IN
Publication Language English (en)
Filing Language English (EN)
Designated States
Title
(EN) METHOD FOR PRESERVATION OF LOW ACID FOOD ITEMS AND SYSTEM THEREOF
(FR) PROCÉDÉ DE CONSERVATION D'ALIMENTS À FAIBLE TENEUR EN ACIDE ET SYSTÈME ASSOCIÉ
Abstract
(EN) A process for preservation of low acid food items with pH ≥4.6 comprising the steps of preparing a base sauce with onion or tomato including turmeric as an ingredient; pouring of the base sauce in shallow pans and cool at walking cooler to 70 degree F in 2 hours and to 40 degree F in next 4 hours, with constant streamlined reduction in temperature every hour till it is 40 degree F or below; cooling the base sauce for the preparation of the Curry sauces by boiling to minimum 212 degree F for stipulated time of 15 minutes; pouring of the said Curry sauces into shallower pans and allowed to cool at walking cooler to 70 degree F in 2 hours and to 40 degree F in next 4 hours; packing the said cooled sauces into PET containers and sealing said containers with sealing machine so as to make them withstand very high pressure during HPP (high pressure pasteurization); refrigerating the said food products at 39 – 41 degree F; wherein food product is subject to a pressure between 80000 psi and 90000 psi for 3 minutes by cold water at 40 degree F resulting in adiabatic temperature rise up to 75 degree F maximum; and wherein the presence of various spices including cooked Turmeric at enhanced capability triggers the germination of super dormant spores which gets inactivated by the very high pressure during HPP.
(FR) L’invention concerne un procédé de conservation d'aliments à faible teneur en acide ayant un pH ≥ 4,6 comprenant les étapes consistant à préparer une sauce de base avec de l'oignon ou de la tomate comprenant du curcuma en tant qu'ingrédient ; verser la sauce de base dans une poêle peu profonde et laisser refroidir au congélateur-chambre à 70 °F en 2 heures et à 40 °F pendant les 4 heures suivantes, avec une réduction constante et rationalisée de la température chaque heure jusqu'à ce qu'elle soit égale ou inférieure à 40 °F ; refroidir la sauce de base pour la préparation des sauces de Curry par ébullition à 212 °F minimum pendant un temps stipulé de 15 minutes ; verser lesdites sauces de Curry dans des poêles moins profonds et laisser refroidir au congélateur-chambre jusqu'à 70 °F en 2 heures et jusqu'à 40 °F pendant les 4 heures suivant ; conditionner lesdites sauces refroidies dans des contenants en PET et fermer hermétiquement lesdits récipients avec une machine de fermeture hermétique de manière à les rendre résistant à une très haute pression pendant une pasteurisation par haute pression (HPP) ; réfrigérer lesdits produits alimentaires entre 39 et 41 degrés F ; le produit alimentaire étant soumis à une pression comprise entre 80 000 psi et 90 000 psi pendant 3 minutes par de l'eau froide à 40 °F, ce qui entraîne une augmentation de température adiabatique jusqu'à 75 °F maximum ; et la présence de diverses épices, dont du curcuma cuit, ayant une capacité améliorée déclenche la germination de spores super-dormantes qui sont inactivées par la très haute pression pendant le HPP.
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