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1. WO2022004588 - FLAVOR COMPOSITION

Publication Number WO/2022/004588
Publication Date 06.01.2022
International Application No. PCT/JP2021/024117
International Filing Date 25.06.2021
IPC
A23L 27/20 2016.1
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D91; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
20Synthetic spices, flavouring agents or condiments
Applicants
  • 味の素株式会社 AJINOMOTO CO., INC. [JP]/[JP]
Inventors
  • 峰島 希 MINESHIMA, Nozomi
  • 藤井 理恵 FUJII, Rie
Agents
  • 高島 一 TAKASHIMA, Hajime
Priority Data
2020-11184529.06.2020JP
Publication Language Japanese (ja)
Filing Language Japanese (JA)
Designated States
Title
(EN) FLAVOR COMPOSITION
(FR) COMPOSITION D'ARÔME
(JA) 香味組成物
Abstract
(EN) The purpose of the present invention is to provide a flavor composition that imparts a naturally seasoned taste (body) of a flavoring vegetable, a food or beverage containing the flavor composition, a method for imparting body to a food or beverage using the flavor composition, and a method for producing a food or beverage using the flavor composition. A flavor composition that comprises isovaleraldehyde (A), benzaldehyde (B) and benzene acetaldehyde (C), wherein the content of component B is 34 wt% or less relative to the total content of components A, B and C and, when eaten, the total concentration of components A, B and C is 5-3000 ppb; a food or beverage containing the flavor composition; a method for imparting body to a food or beverage, said method comprising adding the flavor composition; and a method for producing a food or beverage, said method comprising adding the flavor composition.
(FR) Le but de la présente invention est de fournir une composition d'arôme qui confère un goût naturellement assaisonné (corps) d'un légume aromatique, un aliment ou une boisson contenant la composition d'arôme, un procédé pour conférer du corps à un aliment ou une boisson à l'aide de la composition d'arôme, et un procédé de production d'un aliment ou d'une boisson à l'aide de la composition d'arôme. L'invention concerne une composition d'arôme qui comprend de l'isovaléraldéhyde (A), du benzaldéhyde (B) et de l’acétaldéhyde de benzène (C), la teneur en composant B étant de 34 % en poids ou moins par rapport à la teneur totale des composants A, B et C et, lorsque la composition est consommée, la concentration totale des composants A, B et C est de 5 à 3 000 ppb ; un aliment ou une boisson contenant la composition d'arôme ; un procédé pour conférer du corps à un aliment ou une boisson, ledit procédé comprenant l'ajout de la composition d'arôme ; et un procédé de production d'un aliment ou d'une boisson, ledit procédé comprenant l'ajout de la composition d'arôme.
(JA) 本発明の目的は、香味野菜の自然な調理感(コク)を付与する香味組成物、該香味組成物を含有する飲食品、該香味組成物を用いた飲食品にコクを付与する方法、及び該香味組成物を用いた飲食品の製造方法を提供することである。 イソバレルアルデヒド(A)、ベンズアルデヒド(B)、及びベンゼンアセトアルデヒド(C)を含有する香味組成物であって、成分Bの含有量が、成分A、B及びCの総含有量に対して、34重量%以下であり、及び、成分A、B及びCの喫食時総濃度が5~3000ppbである、香味組成物;該香味組成物を含有する、飲食品;該香味組成物を添加することを含む、飲食品にコクを付与する方法;該香味組成物を添加することを含む、飲食品の製造方法。
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