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1. WO2022004433 - CHOCOLATE

Publication Number WO/2022/004433
Publication Date 06.01.2022
International Application No. PCT/JP2021/023221
International Filing Date 18.06.2021
IPC
A23G 1/54 2006.1
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
50characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
54Composite products, e.g. layered, coated, filled
Applicants
  • 株式会社ロッテ LOTTE CO., LTD. [JP]/[JP]
Inventors
  • 齋藤 圭祐 SAITO Keisuke
  • 長田 優希 OSADA Yuuki
  • 渡邉 慎吾 WATANABE Shingo
Agents
  • 岡部 讓 OKABE Yuzuru
  • 齋藤 正巳 SAITO Masami
  • 臼井 伸一 USUI Shinichi
Priority Data
2020-11439301.07.2020JP
Publication Language Japanese (ja)
Filing Language Japanese (JA)
Designated States
Title
(EN) CHOCOLATE
(FR) CHOCOLAT
(JA) チョコレート
Abstract
(EN) Provided is a chocolate that has a high shape retaining property against heat and in which the external shape thereof does not change in the distribution process, despite the chocolate having a fluid center enclosed therein. The present invention provides a chocolate in which a fluid center having a water content of 15-20 wt% is enclosed, wherein the center contains, in total, 30-40 wt% of sorbitol and glycerin, and the ratio of the sorbitol and the glycerin is 4:1 to 1:4 on a weight basis.
(FR) La présente invention concerne un chocolat qui présente une propriété de maintien élevée de forme vis-à-vis de la chaleur et dans lequel la forme externe ne change pas dans le processus de distribution, bien que le chocolat présente un centre fluide enfermé à l’intérieur de celui-ci. La présente invention concerne un chocolat dans lequel un centre fluide ayant une teneur en eau de 15 à 20 % en pds est enfermé, le centre contenant, au total, de 30 à 40 % en pds de sorbitol et de glycérine, et le rapport du sorbitol et de la glycérine étant de 4:1 à 1:4 sur une base en poids.
(JA) 流動性を有するセンターを封入したチョコレートであるにも関わらず、熱に対して高い保形性を有し、流通過程において外形変化を起こさないチョコレートを提供する。水分含有量が15重量%以上20重量%以下の流動性を有するセンターを封入したチョコレートであって、前記センターが、ソルビトールとグリセリンを合計で30重量%以上40重量%以下含み、前記ソルビトールと前記グリセリンの比が、重量基準で4:1~1:4であるチョコレート。
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