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1. WO2021241733 - CITRUS FRUIT PRODUCTION METHOD AND CITRUS FRUIT

Publication Number WO/2021/241733
Publication Date 02.12.2021
International Application No. PCT/JP2021/020400
International Filing Date 28.05.2021
IPC
A23N 7/01 2006.1
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
NMACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES, OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING-STUFFS
7Peeling vegetables or fruit
01using chemical substances, e.g. lye
A23L 19/00 2016.1
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D91; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
CPC
A23L 19/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
A23N 7/01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
NMACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
7Peeling vegetables or fruit
01using chemical substances, e.g. lye
Applicants
  • 深谷 幸水 FUKAYA Kosui [JP]/[JP]
Inventors
  • 深谷 幸水 FUKAYA Kosui
Agents
  • 岩田 敏 IWATA Satoshi
Priority Data
2020-09298528.05.2020JP
Publication Language Japanese (ja)
Filing Language Japanese (JA)
Designated States
Title
(EN) CITRUS FRUIT PRODUCTION METHOD AND CITRUS FRUIT
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D’AGRUME ET AGRUME
(JA) 柑橘類果実製造方法および柑橘類果実
Abstract
(EN) [Problem] To provide a citrus fruit composed of juice vesicles in which outer skin and inner skin are clearly peeled off by a method different from an inner skin peeling-off technique for citrus fruits which has been developed so far. [Solution] The present invention comprises: a pretreatment step for partly removing the outer skin of a citrus fruit and/or making a cut into the outer skin; an enzyme solution impregnation step for immersing, in a depressurized space, the pretreated citrus fruit in an enzyme solution that can decompose the outer skin and that is adjusted to room temperature or to a temperature of 10-40°C; an outer skin decomposition/removal step for decomposing and removing the outer skin from the citrus fruit that has been impregnated with the enzyme solution; a finishing process step for washing, with water, the citrus fruit, the outer skin of which has been decomposed and removed; and an inner skin decomposition/removal step for dividing, into juice vesicles having inner skin attached thereto, the spherical citrus fruit which has been washed with water and only the outer skin of which has been peeled off, and then immersing the juice vesicles in the enzyme solution to decompose and remove the inner skin.
(FR) [Problème] Fournir un agrume composé de vésicules de jus dans lesquelles la peau externe et la peau interne sont clairement séparées par un procédé différent d’une technique de pelage de peau interne pour des agrumes qui a été développée jusqu’à présent. [Solution] La présente invention comprend : une étape de prétraitement pour retirer partiellement la peau externe d’un agrume et/ou pratiquer une découpe dans la peau externe ; une étape d’imprégnation de solution d’enzyme pour immerger, dans un espace dépressurisé, l’agrume prétraité dans une solution d’enzyme qui peut décomposer la peau externe et qui est ajustée à température ambiante ou à une température de 10 à 40 °C ; une étape de décomposition/retrait de la peau externe pour décomposer et retirer la peau externe de l’agrume qui a été imprégné avec la solution d’enzyme ; une étape de traitement de finition pour laver, avec de l’eau, l’agrume, dont la peau externe a été décomposée et retirée ; et une étape de décomposition/retrait de la peau interne pour diviser, en vésicules de jus ayant une peau interne fixée à celles-ci, l’agrume sphérique qui a été lavé avec de l’eau et dont seule la peau externe a été pelée, et ensuite immerger les vésicules de jus dans la solution d’enzyme pour décomposer et retirer la peau interne.
(JA) 【課題】 これまでに開発されてきた柑橘類果実の内皮剥皮技術と異なる方法で、確実に外皮及び内皮の剥皮された砂じょうのみからなる柑橘類果実を提供することにある。 【解決手段】 柑橘類果実の外皮を一部削除又は/及び切れ目を入れる下処理工程と、減圧空間において、外皮を分解可能であって常温又は10度~40度に温度調整された酵素液に下処理された柑橘類果実を浸漬する酵素液含侵工程と、酵素液の含侵された柑橘類果実から外皮を分解除去する外皮分解除去工程と、外皮の分解除去された柑橘類果実を水洗いする仕上げ処理工程と、水洗いして外皮のみ剥皮された球状の柑橘類果実を内皮の付いた砂じょうごとに分けて酵素液へ漬け込み、内皮を分解除去する内皮分解除去工程と、を備える。
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