Processing

Please wait...

Settings

Settings

Goto Application

1. WO2021066679 - GREEN TEA PROCESSING METHOD

Publication Number WO/2021/066679
Publication Date 08.04.2021
International Application No. PCT/RU2020/050179
International Filing Date 04.08.2020
Chapter 2 Demand Filed 04.02.2021
IPC
A23F 3/06 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
3Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
A23F 3/12 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
3Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
12Rolling or shredding tea leaves
F26B 20/00 2006.01
FMECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
26DRYING
BDRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
20Combinations of machines or apparatus covered by two or more of groups F26B9/-F26B19/123
CPC
A23F 3/12
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
3Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
06Treating tea before extraction
12Rolling or shredding tea leaves
Applicants
  • ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «МАЙ» OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOI OTVETSTVENNOSTIU «MAI» [RU]/[RU]
Inventors
  • ЛИСИНЕНКО, Игорь Васильевич LISINENKO, Igor Vasilevich
  • ЛИСИНЕНКО, Ирина Николаевна LISINENKO, Irina Nikolaevna
Agents
  • ЗУЙКОВ, Сергей Анатольевич ZUYKOV, Sergey Anatolievich
Priority Data
201913113603.10.2019RU
Publication Language Russian (RU)
Filing Language Russian (RU)
Designated States
Title
(EN) GREEN TEA PROCESSING METHOD
(FR) PROCÉDÉ DE TRAITEMENT DE THÉ VERT
(RU) СПОСОБ ОБРАБОТКИ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ
Abstract
(EN)
The invention relates to the tea industry. Green tea leaves are heat treated to inactivate the redox enzymes and then processed until they have a residual moisture content of 60-75%. The tea leaves are rolled, dried in two steps and then sorted. In the first drying step, a layer of tea leaves having a height of not more than 10 cm and a residual moisture content of 60-75% is heated in a drying chamber for 8-12 minutes using an electromagnetic microwave field under conditions of constant pressure in a range of 40-80 kPa and with the heating temperature being increased evenly at a rate of 3-4°С/s. The rate is selected based on the need to reach temperature vales in a range of 70-85°С by the end of the first step and taking into account the length of the first step. In the second drying step, pulsed heating is carried out in a range of 35-45°С using an electromagnetic microwave field, with the pressure in the drying chamber being lowered to a value of 15-4 kPa, until a residual moisture content of less than 10% is reached. After that, the vacuum pump is switched off and atmospheric pressure is restored in the chamber. The invention provides a simpler green tea drying technique, allows even heating of each batch of tea loaded into the drying chamber, prevents the caramelization of sugars in the initial stages of the drying regime, increases the extraction yield of the green tea when infused, and improves the organoleptic properties thereof.
(FR)
L'invention se rapporte au domaine de l'industrie du thé. L'invention consiste à inactiver les ferments oxydo-réducteurs par une action thermique sur les feuilles de thé vert, puis à traiter les feuilles de thé vert jusqu'à atteindre une humidité résiduelle de 60-75%. Les feuilles de thé sont ensuite écrasées. Le séchage des feuilles de thé se fait en deux étapes, et les feuilles de thé sont triées. Lors de la première étape, on chauffe pendant 8-12 minutes une strate de feuilles de thé d'une hauteur ne dépassant pas 10 cm et une humidité de 60-75% en utilisant un champ électromagnétique à micro-ondes, ceci à une pression constante dans une chambre de séchage à des valeurs choisies dans une plage de 40- 80 kPa, et à une vitesse constante d'augmentation de la température de chauffage de 3-4°С/s. La vitesse est choisie selon la nécessité d'atteindre à la fin de la première étape des valeurs de température de chauffage dans une plage de 70-85°С et en tenant compte de la durée de la première étape. Lors de la seconde étape de séchage, on utilise un chauffage par impulsions dans une plage de 35-45°С en utilisant un champ électromagnétique à micro-ondes, ceci en abaissant la pression dans la chambre de séchage à une valeur de 15-4 kPa jusqu'à atteindre une humidité résiduelle de moins de 10%. La pompe à vide est ensuite arrêtée et on rétablit la pression atmosphérique dans la chambre. L'invention permet de simplifier la technique de séchage de thé vert, d'assurer un chauffage uniforme de chaque partie du thé chargée dans la chambre de séchage, d'empêcher la caramélisation des sucres lors des étapes initiales du mode de séchage, d'augmenter les capacités d'extraction de l'infusion de thé vert, et d'améliorer ses propriétés organoleptiques.
(RU)
Реферат Изобретение относится к чайной промышленности. Инактивируют окислительно- восстановительные ферменты тепловым воздействием на листья зеленого чая с последующей обработкой листьев зеленого чая до остаточной влажности 60-75%. Скручивают чайный лист. Сушку чайного листа осуществляют в два этапа и сортируют чайный лист. На первом этапе в течение 8-12 мин нагревают пласт из чайных листьев высотой не более 10 см, с влажностью 60-75% электромагнитным СВЧ-полем, при постоянном давлении в сушильной камере со значениями, выбираемыми из диапазона 40- 80 кПа, с равномерной скоростью роста температуры нагрева 3-4°С/с. Скорость выбирают исходя из необходимости достижения к концу первого этапа значений температуры нагрева из диапазона 70-85°С и с учетом длительности первого этапа. На втором этапе сушки применяют импульсный нагрев в диапазоне 35-45°С посредством электромагнитного СВЧ-поля, при понижении давления в сушильной камере до значений 15-4 кПа до достижения остаточной влажности менее 10%. После чего вакуум-насос отключается и в камере восстанавливается атмосферное давление. Изобретение обеспечивает упрощение технологии сушки зеленого чая, обеспечение равномерного прогрева каждой партии чая, загруженной в сушильную камеру, предотвращение карамелизации сахаров на начальных этапах режима сушки, повышение экстрактивности настоя зеленого чая и улучшение его органолептических свойств.
Latest bibliographic data on file with the International Bureau