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1. WO2021039974 - ROASTED CACAO BEANS AND METHOD FOR ROASTING RAW CACAO BEANS

Publication Number WO/2021/039974
Publication Date 04.03.2021
International Application No. PCT/JP2020/032647
International Filing Date 28.08.2020
IPC
A23G 1/02 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
02Preliminary treatment, e.g. fermentation of cocoa
CPC
A23G 1/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
A23G 1/02
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
02Preliminary treatment, e.g. fermentation of cocoa
Applicants
  • マイクロ波化学株式会社 MICROWAVE CHEMICAL CO., LTD. [JP]/[JP]
  • Dari K株式会社 DARI K CO., LTD. [JP]/[JP]
Inventors
  • 貝原 加奈子 KAIHARA, Kanako
  • 吉野 慶一 YOSHINO, Keiichi
  • 清水 俊樹 SHIMIZU, Toshiki
Agents
  • 田中 順也 TANAKA, Junya
  • 水谷 馨也 MIZUTANI, Keiya
  • 迫田 恭子 SAKODA, Kyoko
Priority Data
2019-15834530.08.2019JP
Publication Language Japanese (JA)
Filing Language Japanese (JA)
Designated States
Title
(EN) ROASTED CACAO BEANS AND METHOD FOR ROASTING RAW CACAO BEANS
(FR) FÈVES DE CACAO TORRÉFIÉES, ET PROCÉDÉ DE TORRÉFACTION DE FÈVES DE CACAO CRUES
(JA) 焙煎カカオ豆、および生カカオ豆の焙煎方法
Abstract
(EN)
Provided are roasted cacao beans with high total polyphenol content and reduced bitterness and the like, and a method for roasting raw cacao beans. Roasted cacao beans are obtained by roasting raw cacao beans in a state in which the pressure has been reduced below atmospheric pressure by heating for a prescribed period using microwaves so that the bean surface temperature reaches a temperature in the range of 50-90℃. The microwave heating time is preferably in the range of five to ten minutes.
(FR)
L'invention fournit des fèves de cacao torréfiées qui présentent une teneur totale en polyphénol élevée, et une amertume, ou similaire, réduite, et un procédé de torréfaction de fèves de cacao crues. Plus précisément, l'invention permet d'obtenir des fèves de cacao torréfiées telles que des fèves de cacao crues dans des conditions de pression réduite par rapport à la pression normale, sont torréfiées par chauffage pendant une durée prédéfinie au moyen de micro-ondes de sorte que leur température superficielle se situe à l'intérieur d'une plage supérieure ou égale à 50°C et inférieure ou égale à 90°C. De préférence, la durée de chauffage du chauffage par micro-ondes est comprise dans une plage supérieure ou égale à 5 minutes et inférieure ou égale à 10 minutes.
(JA)
総ポリフェノール含有量が多く、苦味等を低減した焙煎カカオ豆および生カカオ豆の焙煎方法を提供する。 常圧よりも減圧制御した状態で生カカオ豆を、その表面温度が50℃以上90℃以下の範囲内の温度となるようにマイクロ波により所定時間加熱することで焙煎し、焙煎カカオ豆を得る。マイクロ波加熱による加熱時間は、5分以上10分以下の範囲内であることが好ましい。
Also published as
Latest bibliographic data on file with the International Bureau