(EN) The invention relates to a pasta that is characterised by that it contains, as gluten flour, durum-wheat semolina or a mixture of durum-wheat semolina with common wheat flour in quantities of 20-70% by weight, whereby common wheat flour is present in quantity of maximum 50% by weight in relation to the mixture, moreover, it contains 5-50% by weight of lupin flor, 5-30% by weight of fiber, and 3-10% by weight of vital gluten, and an addition of water. In an alternative solution the pasta contains additionally 5-30% of millet flour. The invention allows to acquire pasta with Gl less than 40% and with glycaemic load of less than 10%. The pasta, as far as its sensory characteristics (bright colour, high organoleptic and culinary quality) are concerned, is similar to a traditional wheat pasta which has Gl approximately 50-60% and GL about 20%.
(FR) L'invention concerne des pâtes caractérisées en ce qu'elles contiennent, en tant que farine de gluten, de la semoule de blé dur ou un mélange de semoule de blé dur et de farine de blé ordinaire dans des quantités de 20 à 70 % en poids, la farine de blé ordinaire étant ainsi présente en une quantité de 50 % en poids maximum par rapport au mélange, en outre, elles contiennent de 5 à 50 % en poids de farine de lupin, de 5 à 30 % en poids de fibre, et de 3 à 10 % en poids de gluten vital, et une addition d'eau. Dans une solution alternative, les pâtes contiennent en outre de 5 à 30 % de farine de millet. L'invention permet d'obtenir des pâtes ayant un indice glycémique inférieur à 40 % et une charge glycémique inférieure à 10 %. Les pâtes, en ce qui concerne ses caractéristiques sensorielles (couleur vive, qualités organoleptiques et culinaires élevées), sont similaires à des pâtes de blé classiques qui ont un indice glycémique d'environ 50 à 60 % et une charge glycémique d'environ 20 %.