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1. WO2020220966 - MULTI-STRAIN LIQUID FERMENTED VINEGAR RICH IN LACTIC ACID AND ACETOIN, AND BREWING METHOD THEREFOR

Publication Number WO/2020/220966
Publication Date 05.11.2020
International Application No. PCT/CN2020/084080
International Filing Date 10.04.2020
IPC
C12J 1/04 2006.01
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
JVINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
1Vinegar; Preparation or purification thereof
04from alcohol
C12R 1/865 2006.01
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
RINDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C-C12Q75
1Microorganisms
645Fungi
85Saccharomyces
865Saccharomyces cerevisiae
C12R 1/02 2006.01
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
RINDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C-C12Q75
1Microorganisms
01Bacteria or actinomycetales
02Acetobacter
C12R 1/225 2006.01
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
RINDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C-C12Q75
1Microorganisms
01Bacteria or actinomycetales
225Lactobacillus
CPC
C12J 1/04
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
JVINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
1Vinegar; Preparation or purification thereof
04from alcohol
Applicants
  • 江南大学 JIANGNAN UNIVERSITY [CN]/[CN]
Inventors
  • 许正宏 XU, Zhenghong
  • 陆震鸣 LU, Zhenming
  • 邓永建 DENG, Yongjian
  • 柴丽娟 CHAI, Lijuan
  • 张晓娟 ZHANG, Xiaojuan
  • 史劲松 SHI, Jinsong
Agents
  • 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) CENTRAL SOUTH WELL INTELLECTUAL PROPERTY OFFICE
Priority Data
201910352472.629.04.2019CN
Publication Language Chinese (ZH)
Filing Language Chinese (ZH)
Designated States
Title
(EN) MULTI-STRAIN LIQUID FERMENTED VINEGAR RICH IN LACTIC ACID AND ACETOIN, AND BREWING METHOD THEREFOR
(FR) VINAIGRE FERMENTÉ LIQUIDE MULTI-SOUCHE RICHE EN ACIDE LACTIQUE ET ACÉTOÏNE, ET SON PROCÉDÉ DE BRASSAGE
(ZH) 一种富含乳酸和乙偶姻的多菌种液态发酵食醋及其酿造方法
Abstract
(EN)
Disclosed are a multi-strain liquid fermented vinegar rich in lactic acid and acetoin, and a brewing method therefor. The brewing method comprises: firstly, soaking and cooking rice or sticky rice; adding water and then adding a liquifying enzyme and a saccharifying enzyme to obtain a saccharification liquid; inoculating with Saccharomyces cerevisiae for fermentation to obtain a mash; mixing bran with water, and then filtering the mixture to obtain a bran leaching solution; inoculating with Lactobacillus helveticus to obtain a lactic acid fermentation broth; mixing the mash with the lactic acid fermentation broth, and inoculating with Acetobacter pasteurianus and Gluconacetobacter xylinum for acetic fermentation to obtain a vinegar liquor rich in acetoin; and then adding saccharose and inoculating with fermented Lactobacillus acetotolerans for anaerobic fermentation to obtain the liquid fermented vinegar rich in acetoin and lactic acid.
(FR)
L'invention concerne un vinaigre fermenté liquide multi-souche riche en acide lactique et en acétoïne, et son procédé de brassage. Le procédé de brassage comprend : tout d'abord, le trempage et la cuisson d'un riz ou d'un riz collant ; l'ajout d'eau puis l'ajout d'une enzyme liquéfiante et d'une enzyme de saccharification pour obtenir un liquide de saccharification ; l'inoculation avec Saccharomyces cerevisiae pour la fermentation pour obtenir une purée ; le mélange du son avec de l'eau, puis le filtrage du mélange pour obtenir une solution de lixiviation de son ; l'inoculation avec Lactobacillus helveticus pour obtenir un bouillon de fermentation d'acide lactique ; le mélange de la purée avec le bouillon de fermentation d'acide lactique, et l'inoculation avec l'Acetobacter pasteurianus et le Gluconacetobacter xylinum pour la fermentation acétique, pour obtenir une liqueur de vinaigre riche en acétoïne ; puis l'ajout de saccharose et l'inoculation avec du Lactobacillus acetotolerans fermenté pour la fermentation anaérobie, pour obtenir le vinaigre fermenté liquide riche en acétoïne et en acide lactique.
(ZH)
一种富含乳酸和乙偶姻的多菌种液态发酵食醋及其酿造方法,首先将大米或糯米进行浸泡、蒸煮,加水后添加液化酶和糖化酶制得糖化液,接种酿酒酵母发酵制得酒醪;将麸皮与水混合后,过滤制得麸皮浸出液,接种瑞士乳杆菌制得乳酸发酵液;然后将酒醪和乳酸发酵液混合,接种巴斯德醋酸菌和木葡糖醋杆菌进行醋酸发酵得到富含乙偶姻的醋液;随后补加蔗糖,并接种耐酸发酵乳杆菌厌氧发酵制得富含乙偶姻和乳酸的液态发酵食醋。
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