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1. WO2020196714 - PLANT-BASED FIBROUS MEAT SUBSTITUTE FOOD PRODUCT AND METHOD FOR PRODUCING SAME

Publication Number WO/2020/196714
Publication Date 01.10.2020
International Application No. PCT/JP2020/013560
International Filing Date 26.03.2020
IPC
A23J 3/00 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
A23J 3/16 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
14Vegetable proteins
16from soybean
A23J 3/18 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
14Vegetable proteins
18from wheat
A23J 3/26 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
22by texturising
26using extrusion or expansion
Applicants
  • 不二製油グループ本社株式会社 FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP]/[JP]
Inventors
  • 齋藤 裕 SAITO Yutaka
Priority Data
2019-06290228.03.2019JP
Publication Language Japanese (JA)
Filing Language Japanese (JA)
Designated States
Title
(EN) PLANT-BASED FIBROUS MEAT SUBSTITUTE FOOD PRODUCT AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE DE SUBSTITUTION DE VIANDE FIBREUSE À BASE DE PLANTES ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION CORRESPONDANT
(JA) 植物ベースの繊維性肉代替食品及びその製造法
Abstract
(EN)
There is an unmet need for a fibrous meat substitute food product that has a structure similar to that of animal meat heated and crumbled into fibers, has an acceptable level of a meat-like fibrous texture like chicken tenderloin or tuna flakes, and is plant-based. This plant-based fibrous meat substitute food product has the following features: A) the main raw material constituting a main part of the food product is a plant protein product expanded and organized; B) the plant protein product expanded and organized contains a bean-derived protein raw material and gluten; C) the food product contains water; and D) the plant protein product expanded and organized is present in a crumbled fiber-like indefinite shape in the food product.
(FR)
Il existe un besoin non satisfait pour un produit alimentaire de substitution de viande fibreuse qui a une structure similaire à celle de la viande animale chauffée et déliée en fibres, a un niveau acceptable d'une texture fibreuse semblable à celle de la viande comme le filet de poulet ou les miettes de thon, et est à base de plantes. Ce produit alimentaire de substitution de viande fibreuse à base de plantes présente les caractéristiques suivantes : A) la matière première principale constituant la majeure partie du produit alimentaire est un produit à base de protéine végétale expansé et organisé ; B) le produit à base de protéine végétale expansé et organisé contient une matière première de protéine dérivée de haricot et du gluten ; C) le produit alimentaire contient de l'eau ; et D) le produit à base de protéine végétale expansé et organisé est présent sous une forme indéfinie semblable à la fibre déliée dans le produit alimentaire.
(JA)
加熱された動物肉が繊維状にほぐされたような構造を模しており、鶏のささ身やツナフレークのような肉様の繊維感のある食感を許容できるレベルで有しており、かつ植物ベースである繊維性肉代替食品の必要性は、まだ十分に満たされていない。 下記特徴を有する、植物ベースの繊維性肉代替食品; A)該食品の骨格を形成する主原料が、膨化し組織化された植物性蛋白製品であること、 B)該膨化して組織化された植物性蛋白製品が、豆類由来蛋白原料及びグルテン を含有していること、 C)該食品中に、水を含有すること、 D)該膨化して組織化された植物性蛋白製品は、該食品中に、不定形な繊維状にほぐされて含有していること。
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