(EN) Improved thermally inhibited starch is disclosed and methods of making such starch are disclosed. In some embodiments a thermally inhibited starch has improved whiteness and flavor. In some embodiments a method for making a thermally inhibited starch includes providing adding a buffer and an acid to a starch to obtain a pH adjusted starch having an acidic pH and thermally inhibiting the pH adjusted starch. The technology further pertains to methods of making the thermally inhibited starch in batch, continuous, continuous-like process or combinations thereof.
(FR) L'invention concerne de l'amidon inhibé thermiquement amélioré et des procédés de préparation d'un tel amidon. Dans certains modes de réalisation, un amidon inhibé thermiquement présente une blancheur et un arôme améliorés. Dans certains modes de réalisation, un procédé de préparation d'un amidon inhibé thermiquement consiste à ajouter un tampon et un acide à un amidon pour obtenir un amidon à pH ajusté ayant un pH acide et à inhiber thermiquement l'amidon à pH ajusté. L'invention concerne en outre des procédés de préparation de l'amidon inhibé thermiquement dans un processus discontinu, continu, de type continu ou des combinaisons de ceux-ci.