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1. WO2020115164 - METHOD FOR MEASURING THE KNEADING STATE OF A FOOD DOUGH, DEVICE FOR MEASURING THE KNEADING STATE AND ASSOCIATED COMPUTER PROGRAM PRODUCT

Publication Number WO/2020/115164
Publication Date 11.06.2020
International Application No. PCT/EP2019/083734
International Filing Date 04.12.2019
IPC
A21C 1/14 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; DOUGHS FOR BAKING
CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
1Mixing or kneading machines for the preparation of dough
14Structural elements of mixing or kneading machines
CPC
A21C 1/146
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
1Mixing or kneading machines for the preparation of dough
14Structural elements of mixing or kneading machines; ; Parts; Accessories
145Controlling; Testing; Measuring
146Measuring properties of the dough, e.g. moisture, electrical conductivity, temperature
Applicants
  • POLE BAKERY SOUFFLET [FR]/[FR]
Inventors
  • CELHAY, Frédéric
Agents
  • HABASQUE, Etienne
  • COLOMBIE, Damien
  • BLOT, Philippe
  • NEYRET, Daniel
  • DOMENEGO, Bertrand
  • HOLTZ, Béatrice
Priority Data
18 7253407.12.2018FR
Publication Language French (FR)
Filing Language French (FR)
Designated States
Title
(EN) METHOD FOR MEASURING THE KNEADING STATE OF A FOOD DOUGH, DEVICE FOR MEASURING THE KNEADING STATE AND ASSOCIATED COMPUTER PROGRAM PRODUCT
(FR) PROCÉDÉ DE MESURE DE L'ÉTAT DE PÉTRISSAGE D'UNE PÂTE ALIMENTAIRE, DISPOSITIF DE MESURE DE L'ÉTAT DE PÉTRISSAGE ET PRODUIT PROGRAMME D'ORDINATEUR ASSOCIÉ
Abstract
(EN)
The method for measuring the kneading state of a food dough comprises the steps of: - providing at least one kneading device comprising a kneading apparatus and at least one apparatus for measuring the colour parameter b* in the CIE 1976 L*a*b* colour space, the kneading apparatus comprising at least a vessel and a kneading tool, - introducing a homogeneous dough obtained from a mixture of ingredients, comprising at least cereal flour and a liquid containing water, into a vessel, - kneading the dough using a kneading tool, - measuring the colour parameter b* of the dough during kneading, - determining the kneading state of the dough according to the relative decrease of the colour parameter b* of the dough compared with the start of the kneading.
(FR)
Le procédé de mesure de l'état de pétrissage d'une pâte alimentaire comprend les étapes de : - fourniture d'au moins un dispositif de pétrissage comprenant un appareil de pétrissage et au moins un appareil de mesure du paramètre de couleur b* dans l'espace chromatique L*a*b* CIE 1976, l'appareil de pétrissage comprenant au moins une cuve et un outil de pétrissage, - introduction d'une pâte homogène obtenue à partir d'un mélange d'ingrédients comprenant au moins de la farine de céréales et un liquide comprenant de l'eau dans une cuve, - pétrissage de la pâte à l'aide d'un outil de pétrissage, - mesure du paramètre de couleur b* de la pâte au cours du pétrissage, - détermination de l'état de pétrissage de la pâte en fonction de la diminution relative du paramètre de couleur b* de la pâte par rapport au début du pétrissage.
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