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1. WO2020112009 - VEGAN POTATO EMULSION

Publication Number WO/2020/112009
Publication Date 04.06.2020
International Application No. PCT/SE2019/051192
International Filing Date 25.11.2019
IPC
A23C 11/10 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
11Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
02containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
10containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins, e.g. soy milk
CPC
A23C 11/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
11Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
02containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
10containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins, e.g. soy milk
Applicants
  • VEG OF LUND AB [SE]/[SE]
Inventors
  • TORNBERG, Eva
Agents
  • AWA SWEDEN AB
Priority Data
1851457-026.11.2018SE
Publication Language English (EN)
Filing Language English (EN)
Designated States
Title
(EN) VEGAN POTATO EMULSION
(FR) ÉMULSION DE POMME DE TERRE VÉGÉTALIENNE
Abstract
(EN)
The present invention is related to a vegan, potato emulsion comprising heat treated potato in an amount of 0.5 – 20% by weight. The emulsion further comprises at least one sugar in an amount of 0 – 5 % by weight; at least one vegetable emulsifier in an amount of 0.09 – 1.0 by weight; at least one oil in an amount of 0.50 - 6 % by weight; at least one added vegetable protein in an amount of 0.20 – 3 % by weight; and water adding up to 100 % by weight. The emulsion has an oil droplet size D[3,2] of 0.1 – 10 µm. The potato emulsion is whitish, and is whippable providing a foam.
(FR)
La présente invention concerne une émulsion de pomme de terre végétalienne comprenant de la pomme de terre traitée à chaud en une quantité de 0,5 à 20 % en poids. L'émulsion comprend en outre au moins un sucre en une quantité de 0 à 5 % en poids ; au moins un émulsifiant végétal en une quantité de 0,09 à 1,0 % en poids ; au moins une huile en une quantité de 0,50 à 6 % en poids ; au moins une protéine végétale ajoutée en une quantité de 0,20 à 3 % en poids ; et l'ajout d'eau jusqu'à 100 % en poids. L'émulsion a une taille de gouttelette d'huile D[3,2] de 0,1 à 10 µm. L'émulsion de pomme de terre est blanchâtre, et peut être fouettée pour fournir une mousse.
Also published as
EP2019874751
Latest bibliographic data on file with the International Bureau