Processing

Please wait...

Settings

Settings

Goto Application

1. WO2020095913 - CHOCOLATE HAVING STRONG AROMA CHARACTERISTICS, AND METHOD FOR PRODUCING CHOCOLATE HAVING STRONG AROMA CHARACTERISTICS

Publication Number WO/2020/095913
Publication Date 14.05.2020
International Application No. PCT/JP2019/043344
International Filing Date 05.11.2019
IPC
A23G 1/30 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
Applicants
  • 株式会社明治 MEIJI CO., LTD. [JP]/[JP]
Inventors
  • 片桐 崇 KATAGIRI, Takashi
  • 佐藤 祐幸 SATO, Masayuki
  • 木村 啓介 KIMURA, Keisuke
  • 眞名田 典之 MANADA, Noriyuki
Agents
  • 特許業務法人平和国際特許事務所 HEIWA INTERNATIONAL PATENT OFFICE
Priority Data
2018-20841105.11.2018JP
2018-20841205.11.2018JP
Publication Language Japanese (JA)
Filing Language Japanese (JA)
Designated States
Title
(EN) CHOCOLATE HAVING STRONG AROMA CHARACTERISTICS, AND METHOD FOR PRODUCING CHOCOLATE HAVING STRONG AROMA CHARACTERISTICS
(FR) CHOCOLAT AYANT DES CARACTÉRISTIQUES D'ARÔME PUISSANT, ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE CHOCOLAT AYANT DES CARACTÉRISTIQUES D'ARÔME PUISSANT
(JA) 香気特徴の強いチョコレート及び香気特徴の強いチョコレートの製造方法
Abstract
(EN)
The present invention provides chocolate having strong aroma characteristics. The aroma characteristics may include a fruity note and/or a floral note, and isoamyl acetate may be included as an aroma component. The present invention also provides a novel method for producing chocolate, the method being for the purpose of producing chocolate having strong aroma characteristics. The method includes at least a step for pulverizing a cacao raw material and a sugar raw material in a closed-type pulverization device.
(FR)
La présente invention concerne du chocolat ayant des caractéristiques d'arôme puissant. Les caractéristiques d'arôme peuvent comprendre une note fruitée et/ou une note florale, et l'acétate d'isopentyle peut être inclus comme composant d'arôme. La présente invention concerne également un nouveau procédé de production de chocolat, le procédé étant destiné à produire du chocolat ayant des caractéristiques d'arôme puissant. Le procédé comprend au moins une étape de pulvérisation d'une matière première de cacao et d'une matière première de sucre dans un dispositif de pulvérisation de type fermé.
(JA)
香気特徴が強いチョコレート。香気特徴はフルーティ香及びフローラル香の少なくとも一方であってもよく、香気成分として酢酸イソアミルを含有してもよい。香気特徴の強いチョコレートを製造するための新規なチョコレートの製造方法。少なくともカカオ原料と糖原料とを密閉型粉砕装置中で粉砕する工程を含む。
Latest bibliographic data on file with the International Bureau