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1. WO2020094209 - PROCESS FOR PRODUCING A FILLER FROM WHOLE STILLAGE, FILLER, USE OF A FILLER AND FOODSTUFF

Publication Number WO/2020/094209
Publication Date 14.05.2020
International Application No. PCT/EP2018/080194
International Filing Date 05.11.2018
IPC
C12F 3/10 2006.01
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
FRECOVERY OF BY-PRODUCTS OF FERMENTED SOLUTIONS; DENATURED ALCOHOL; PREPARATION THEREOF
3Recovery of by-products
10from distillery slops
A23L 27/30 2016.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D91; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
30Artificial sweetening agents
CPC
A23L 27/30
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
30Artificial sweetening agents
C12F 3/10
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
FRECOVERY OF BY-PRODUCTS OF FERMENTED SOLUTIONS
3Recovery of by-products
10from distillery slops
Applicants
  • BÜHLER AG [CH]/[CH]
Inventors
  • PETRY, Carsten
  • OLWAL, Mary
Agents
  • WILMING, Martin
  • MÜLLER, Christoph
  • DR. WELCH, Andreas
  • DR. NIESWAND, Martina
  • DR. BALLIEL-ZAKOWICZ, Stephan
  • GROB, Thomas
  • RUDER, Susanna
  • FINALE, Christian
  • LUMMER, Ingo
Priority Data
Publication Language German (DE)
Filing Language German (DE)
Designated States
Title
(DE) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINES FÜLLSTOFFS AUS SCHLEMPE, FÜLLSTOFF, VERWENDUNG EINES FÜLLSTOFFS UND LEBENSMITTEL
(EN) PROCESS FOR PRODUCING A FILLER FROM WHOLE STILLAGE, FILLER, USE OF A FILLER AND FOODSTUFF
(FR) PROCÉDÉ DESTINÉ À LA PRODUCTION D'UNE MATIÈRE DE REMPLISSAGE COMPOSÉE DE DRÊCHE, MATIÈRE DE REMPLISSAGE, UTILISATION D'UNE MATIÈRE DE REMPLISSAGE ET PRODUIT ALIMENTAIRE
Abstract
(DE)
Offenbart ist ein Verfahren zur Herstellung eines Füllstoffs aus Schlempe, insbesondere zur Ergänzung eines Zuckerersatzstoffes in einem Lebensmittel. Die verwendete Schlempe wurde als Abprodukt bei der Herstellung von Bioethanol auf Basis von stärkehaltigen Getreiden erhalten. Das Verfahren enthält die folgenden Schritte: a) Zerkleinern der Schlempe, b) Erhitzen der Schlempe, c) optional: Fermentieren der Schlempe, d) optional: Reduzieren der Feuchtigkeit der Schlempe, e) optional: Mischen der insbesondere getrockneten Schlempe mit mindestens einem geschmacksmodifizierenden Lebensmittelzusatzstoff, insbesondere mindestens einem Zuckerersatzstoff und/oder mindestens einem Aroma. Das Zerkleinern der Schlempe im Schritt a) kann ein Vermahlen, insbesondere ein Nassvermahlen enthalten. Das Reduzieren der Feuchtigkeit im Schritt d) kann in einem ersten Teilschritt d1) mechanisch und in einem zweiten Teilschritt d2) thermisch erfolgen. Weiterhin offenbart sind ein durch dieses Verfahren erhaltener oder erhältlicher Füllstoff, eine Verwendung eines solchen Füllstoffs und ein Lebensmittel mit mindestens einem solchen Füllstoff.
(EN)
Disclosed is a process for producing a filler from whole stillage, in particular for supplementing a sugar substitute in a foodstuff. The whole stillage used was obtained as a waste product in the production of bioethanol on the basis of starch-containing grains. The method comprises the following steps: a) comminuting the whole stillage, b) heating the whole stillage, c) optionally: fermenting the whole stillage, d) optionally: reducing the humidity of the whole stillage, e) optionally: mixing the, in particular dried whole stillage with at least one taste-modifying foodstuff additive, in particular at least one sugar substitute and/or at least one aroma. The comminuting of the whole stillage in step a) may contain a milling, in particular a wet milling. The reduction of the moisture content in step d) may be effected mechanically in a first substep d1) and thermally in a second substep d2). Also disclosed are a filler obtained or obtainable by this process, a use of such a filler and a foodstuff comprising at least one such filler.
(FR)
L'invention concerne un procédé destiné à la production d'une matière de remplissage composée de drêche, en particulier destiné à l'ajout d'un succédané du sucre à un produit alimentaire. La drêche utilisée a été obtenue comme résidu lors de la production de bioéthanol à base de céréales amylacées. Le procédé comprend les étapes suivantes : a) concassage de la drêche, b) chauffage de la drêche, c) éventuellement : fermentation de la drêche, d) éventuellement : réduction de l'humidité de la drêche, e) éventuellement : mélange de la drêche en particulier séchée avec au moins un additif alimentaire modificateur de goût, en particulier au moins un succédané du sucre et/ou au moins un arôme. Le concassage de la drêche à l'étape a) peut comprendre un broyage, en particulier un broyage humide. La réduction de l'humidité à l'étape d) peut être effectuée mécaniquement au cours d'une première sous-étape d1) et thermiquement au cours d'une seconde sous-étape d2). L'invention concerne également une matière de remplissage obtenue ou pouvant être obtenue au moyen dudit procédé, une utilisation d'une telle matière de remplissage et un produit alimentaire comportant au moins une telle matière de remplissage.
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