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1. WO2020090208 - OIL OR FAT COMPOSITION FOR FROZEN WHIPPED CREAM

Publication Number WO/2020/090208
Publication Date 07.05.2020
International Application No. PCT/JP2019/033449
International Filing Date 27.08.2019
IPC
A23D 9/00 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
9Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
A23D 7/00 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
7Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
A23L 9/20 2016.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D91; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
9Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
20Cream substitutes
Applicants
  • 太陽油脂株式会社 TAIYO YUSHI CORP. [JP]/[JP]
Inventors
  • 石川 隼人 ISHIKAWA, Hayato
Agents
  • 辻田 朋子 TSUJITA, Tomoko
Priority Data
2018-20446330.10.2018JP
Publication Language Japanese (JA)
Filing Language Japanese (JA)
Designated States
Title
(EN) OIL OR FAT COMPOSITION FOR FROZEN WHIPPED CREAM
(FR) COMPOSITION D'HUILE OU DE MATIÈRE GRASSE POUR CRÈME FOUETTÉE CONGELÉE
(JA) 冷凍ホイップクリーム用の油脂組成物
Abstract
(EN)
The present invention addresses the problem of providing a technique for producing whipped cream which is intended to be frozen, undergoes a small degree of change in hardness or an overrun value even when the temperature change is repeated between room temperature and a refrigeration temperature. As a raw material for an oil or fat composition for whipped cream, an oil or fat (A) having the following characteristic properties (a) and (b) is used. The oil or fat (A): (a) a triglyceride in which the total number of carbon atoms in fatty acid residues that constitute the triglyceride is 42 is contained in an amount of 15% by mass or more; and (b) the iodine value is 4 or less.
(FR)
La présente invention aborde le problème de la fourniture d'une technique de production de crème fouettée qui est destinée à être congelée, qui subit un faible degré de changement de dureté ou un taux de foisonnement même lorsque le changement de température est répété entre la température ambiante et une température de réfrigération. Comme matière première pour une composition d'huile ou de matière grasse pour crème fouettée, une huile ou une matière grasse (A) ayant les propriétés caractéristiques (a) et (b) suivantes est utilisée. L'huile ou la matière grasse (A) : (a) un triglycéride dans lequel le nombre total d'atomes de carbone dans des résidus d'acides gras qui constituent le triglycéride est contenu dans une quantité de 15 % en masse ou plus ; et (b) l’indice d'iode est inférieur ou égal à 4.
(JA)
室温と冷蔵温度の繰り返しによっても硬度変化やオーバーラン値の変化の少ない冷凍用のホイップクリームを製造する技術を提供することを課題とする。 ホイップクリーム用の油脂組成物の原料として、下記特徴(a)、(b)を有する油脂(A)を用いる。 油脂(A) (a)トリグリセリドを構成する脂肪酸残基の炭素数の合計が42であるトリグリセリドを15質量%以上含む。 (b)ヨウ素価が4以下である。
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